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慕斯蛋糕一直以它丝滑的口感收到各个咖啡厅和餐厅的喜爱,而它的多变性也使制作过程增添了许多乐趣。这次的方子主要运用了沁著的抹茶粉和香醇的白巧克力搭配,看起来稍稍有些复杂但成果绝对是超值。无论是做成独立的小慕斯杯或者大的慕斯蛋糕绝对都有惊艳的效...

ゞ此女有點乖

- 准备食材 -

  • 市面贩卖原味海绵蛋糕(或自制原味瑞士卷一片) 100克
  • 黄油 30克
  • 全脂牛奶 200毫升
  • 玉米淀粉 15克
  • 抹茶粉 8克
  • 蛋黄 2个
  • 细砂糖 20克
  • 白色棉花糖 60克
  • 白巧克力 60克
  • 30毫升
  • 淡奶油(脂肪含量在35%以上) 300毫升
  • 香草精 1茶勺
  • 蜜豆或红豆沙(可选) 50克

- 步骤 -

  • 1、把买回来的原味海绵蛋糕放在干净保鲜袋里撮碎成碎屑状。将白巧克力切成碎块放在一旁备用(或直接用白巧克力片)。

  • 2、将10克黄油放入微波炉里加热至融化(约20秒),注意不要糊掉哦。把化掉的黄油倒入到蛋糕碎屑中。

  • 3、充分混合均匀。

  • 4、把蛋糕模放在一干净盘子或板子上,把蛋糕屑均匀的铺在蛋糕模底层。

  • 5、压平整放在冰箱里备用。

  • 6、制作抹茶蛋奶酱:在一小锅中倒入牛奶, 筛入抹茶粉。

  • 7、一边搅拌一边加热至液体沸腾,注意不要沸腾过度以免牛奶溢出来。沸腾后立马从火上将锅移开,盖上盖子,放在一边备用。

  • 8、分离蛋清和蛋黄。在盛有蛋黄的碗里加入约10克细砂糖,搅拌至蛋黄稍微发白。

  • 9、筛入玉米淀粉。

  • 10、继续搅拌至完全混合。

  • 11、倒入1/3的抹茶牛奶(如使之前用的是豆荚记得将豆荚捞出来后再使用)至蛋黄面粉的混合中,进行搅拌,均和下两个的温度。

  • 12、混合好后将其倒回锅中,进行搅拌。

  • 13、搅拌均匀后将锅放在炉子上用中火加热,期间一定要用木勺或手动打蛋器期不停地搅拌,直至混合物呈现出有光泽柔顺的类似于果酱的浓稠度。

  • 14、把20克黄油加入到还是温热的抹茶酱中,搅拌均匀。把抹茶卡仕达酱倒在用保鲜膜贴着卡仕达酱盖上,放在冰箱里等其完全冷却。

  • 15、把棉花糖剪成小块,放在一小锅内,倒入热水。用中火慢慢加热至大致溶化。

  • 16、放入切碎的白巧克力,继续用小火加热,期间要经常搅拌。

  • 17、切记不可加热过度过久,加热到巧克力化了有70%即可从火上拿下来,继续搅拌个几分钟让锅的余热溶化巧克力。放在一旁待其稍稍冷却。

  • 18、把低温淡奶油、10克细砂糖和1茶勺香草精混合。

  • 19、将容器放在另一个盛有冰水和冰块更大的容器里,淡奶油在低温的状态下才能打发。

  • 20、用电动打蛋器中速将奶油打至7至8分发,即硬性发泡,奶油不再是液体状,举起打蛋器奶油可以自己成型立起来的柔顺有光泽状态。切记不要打发过度了,否则奶油会变成泥浆状,出现分离状态。

  • 21、把化好稍稍冷却的白巧克力棉花糖酱一半倒入到抹茶卡仕达酱中,搅拌均匀。

  • 22、再加入1/3的打发淡奶油。

  • 23、温柔的混合均匀。

  • 24、在余下的打发奶油中加入另一半的白巧克力棉花糖酱,混合均匀。

  • 25、两种慕斯就做好了。

  • 26、把铺有蛋糕底的模具从冰箱中取出,铺上一层蜜豆或其他果酱(可选)。

  • 27、倒上混合好的抹茶卡仕达酱。

  • 28、用刮刀整理平整。

  • 29、再倒上白巧克力奶油酱。

  • 30、用刮刀整理平整。放入冰箱保鲜冷藏至少4小时以上。

  • 31、冷藏好脱模撒上抹茶粉,切开就可以开吃啦~

  • 32、旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱,小May我又再次开了一个微信公众号:五月坊美食,欢迎大家踊跃关注!所有食谱都是我原创反复实验过的,请大家放心使用。