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作为烘培小白,一直想做一个完美的千层蛋糕。本来以为千层蛋糕不需要烤箱,不需要高超的烘焙和造型技巧,应该一次就可以成功,可真正动手去做的时候,却遇上了各种各样的困难。个人认为一个完美的千层蛋糕,要有软硬薄厚适中的饼皮,香而不腻的内馅儿,美丽的...

驮老狼找小羊

- 准备食材 -

  • 牛奶 400ml
  • 低筋面粉 130g
  • 糖粉(面皮) 40g
  • 鸡蛋(全蛋) 3个(50g左右的鸡蛋)
  • 黄油 25g
  • 淡奶油(内馅) 250ml
  • 糖粉(内馅) 40g(根据榴莲甜度自行调整)
  • 朗姆酒(内馅) 2茶匙 (可不放)
  • 榴莲肉(内馅) 400g
  • 盐(面皮) 一小撮

- 步骤 -

  • 1、将牛奶倒入盆中,筛入糖粉、盐和面粉,边筛边搅拌,避免结块。

  • 2、倒入搅匀的鸡蛋液。

  • 3、分次倒入融化的黄油,边倒边搅拌。

  • 4、将和好的面糊过筛,放入冰箱冷藏2小时以上,这样在煎的时候不容易破。我是头天晚上做好第二天用的。

  • 5、拿出冷藏的面糊,煎之前一定要再次搅拌均匀。

  • 6、平底锅中火加热,约20秒(锅约5成热),倒入一勺面糊,迅速转动锅子,让面糊均匀沾满锅底。倒面糊时锅子要热一点,这样面糊在转动时才能迅速粘在锅子上,再开小火慢煎,这样饼皮才能既薄又均匀。倒入面糊的量以刚好铺满锅底为准,每家的勺子大小不一样,在煎前2、3个饼的时候小心调整合适的面糊量,之后按照合适的量倒入锅子就可以了。

  • 7、面糊均匀沾满锅子后开小火,不要再转动锅子,等待面糊颜色变黄,产生气泡,面皮凝固,离火。大概煎半分钟的样子,忘记计时了

  • 8、锅子离火放在湿抹布上(这是为了不让锅子太热,烫坏下一张面皮),小心将面皮取下。

  • 9、重复上面的步骤,做出下一张面皮,这个方子可以做6寸大小的饼20张,厚度为中等偏薄,很适合做千层。煎一张较厚的做蛋糕底,这样取切块的时候不容易破皮。中间的不好看没关系哦,只要留一张最美的做表皮就可以了。

  • 10、注意调整面皮的厚度哦,太厚的面皮很影响千层的口感,第一次失败很大程度也是这个原因。

  • 11、开始制作内馅。倒入淡奶油,加糖粉,打发到有小硬角。糖粉的量自己根据榴莲的甜度和自己口味调整,逐次放入,不要一次放得过多,以免太甜。

  • 12、榴莲肉打成泥。注意挑选成熟的果肉,避免果肉有硬块影响口感。

  • 13、混合果泥和奶油,我加了2茶匙朗姆酒,因为老公喜欢酒味嘿嘿,感觉加酒后味道更香醇,又不会太甜腻。

  • 14、做之前可以用刀切掉不规则的面皮边。取一张最厚的皮做蛋糕底,抹一层奶油,再铺一层面皮,如此重复。每层的奶油不用太厚,均匀即可。

  • 15、铺皮的时候小心对准中心,不要铺歪了。

  • 16、铺完面皮,放进冰箱冷藏2小时以上。

  • 17、吃之前摆上喜欢的水果做装饰,完成啦。

  • 18、切开后一层层的很均匀,妈妈和老公说味道超赞!