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豆果成立5周年啦!这真是值得庆贺的事啊!之前我曾经关注过豆果的成立时间,豆果从2009年就开始有媒体发布消息了,我一直以为豆果那时就成立了。我从去年4月份才与豆果相识,与豆果一起也有1年的时间了,学习了不少,也结交了不少朋友,真的很开心,感...

linxiyan8899

- 准备食材 -

  • 低筋面粉 80g
  • 玉米淀粉 10g
  • 白砂糖 60g
  • 1g
  • 鸡蛋 4个
  • 玉米油 60g
  • 牛奶 48g
  • 柠檬汁 5滴
  • 香草精 3滴
  • 动物性淡奶油 500g
  • 白砂糖 50g
  • 草莓 150g
  • 芒果 2个
  • 蓝莓 适量

- 步骤 -

  • 1、所有原料称重,鸡蛋要挑个大的,连皮称每个在65克以上的大鸡蛋(鸡蛋最好在冰箱冷藏的,这样蛋白稳定性比较好)

  • 2、分离蛋清、蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄)

  • 3、把蛋黄打散,加入油,搅匀

  • 4、逐渐加入牛奶,搅拌均匀,无油粒

  • 5、筛入低粉和玉米淀粉,用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,静置待用

  • 6、蛋白中加入香草精、柠檬汁。

  • 7、分三次加入细砂糖(盐可以和糖一起放入),用电动打蛋器中速将蛋白打散。第一次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖,打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,继续加入剩余的糖(或者一次性入糖都可以)之后打至蛋白起纹路,尖峰下垂,停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状(这叫中湿性发泡,蛋白有纹路,但不是非常明显,手感较软,有光泽,9分发)。继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角(这叫硬性发泡,蛋白纹路非常明显,搅打时感觉手沉)

  • 8、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌,1点到7点的翻拌手法,千万别画圈,否则会消泡

  • 9、搅拌均匀后再加入其余的蛋白,翻拌均匀

  • 10、翻拌均匀的面糊倒入模具,从上到下轻震几下,震去面糊里面的大气泡

  • 11、烤箱底层120度,60分钟(温度时间仅供参考)。大概15分钟的时候蛋糕开始长高,蛋糕会经历一个长高到回落的过程。过程中千万别打开烤箱,否则戚风蛋糕会缩水。除非在最后的10分钟,蛋糕已定型,可以拿牙签试试里面的面糊熟透了没有。如果蛋糕取出还能听到沙沙声,证明还没烤熟,需要再烤几分钟

  • 12、烤好出炉要再从上往下震几下,

  • 13、马上倒扣在网架上凉透,请耐心等待大概50分钟才凉透。

  • 14、蛋糕完全晾凉后,从中间横切面剖开,可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签,顺着牙签下刀,不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了

  • 15、准备水果,草莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来(不会切芒果的看后面的步骤)

  • 16、从果蒂那边下刀,紧贴着芒果的果核,往另一方切

  • 17、切开后用刀划上网格,切到果皮处,不要切透

  • 18、用勺子紧贴果皮挖下来

  • 19、挖好后,果皮很干净

  • 20、淡奶油(我用的蓝风车)加入白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,即为八分发,此时比较适合抹面。(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过)。

  • 21、先在底部的蛋糕片上抹奶油,奶油尽量抹匀,我没有蛋糕抹刀,就用一个长的切面包的刀没有齿的那面操作的

  • 22、抹好后放上水果

  • 23、在水果上面再抹一层奶油

  • 24、奶油要盖住水果

  • 25、然后放上顶部的蛋糕片,继续抹匀,抹平

  • 26、侧面也刮平,这需要些耐心,表面和侧面必须要刮平,因为表面要裱花的

  • 27、剩余的奶油装入裱花袋中,用大号八齿裱花嘴,挤出奶油,挤之前可以把装奶油的裱花袋放冰箱急冻(是冷冻不是冷藏)几分钟,这样花型会比较挺立。挤好花后,表面放上蓝莓,中间堆上水果,就好了。

  • 28、成品,祝豆果五周年快乐!取得更大进步!

  • 29、成品