m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

这款蛋糕的原配方为黑巧克力,试过后觉得口味偏苦过于厚重,改为牛奶巧克力后发现味道更温和缠绵,与黑咖啡是绝配!

456118

- 准备食材 -

  • 无糖可可粉 8g
  • 热水 45g
  • 鸡蛋 2个
  • 砂糖 40g
  • 色拉油 30g
  • 低筋面粉 50g
  • 德芙牛奶巧克力 70g
  • 瑞士莲黑巧克力 60g
  • 淡奶油 350g
  • 吉利丁片 15g
  • 牛奶 60g
  • 8寸活底蛋糕模 1个

- 步骤 -

  • 1、用热水将可可粉调匀备用,烤箱预热175度。

  • 2个蛋黄+10g砂糖+色拉油用电动搅拌机充分搅拌均匀,再加入可可液搅打均匀,筛入面粉,用刮刀以z字型搅拌。

  • 2个蛋白+30g糖用电动搅拌机打至如图所示硬性发泡。

  • 4、将1/3蛋白放入蛋黄糊中以不规则方式拌匀(总之不要画圈圈啦,否则蛋白会消泡),再倒回剩下的蛋白中拌匀倒入8寸活底蛋糕模具,入烤箱烤25分钟。

  • 5、如果冬天做的话先转第10步:蛋糕烤好放凉切成两片后再开始做慕斯糊。平常天气暖和的话:烤蛋糕的时间就可以做慕斯糊,首先要将吉利丁片放在冰水中泡软。(谢谢噜噜侠11提出宝贵意见)

  • 6、巧克力和牛奶隔热水融化,热水不要太烫,只要能融化巧克力就行。巧克力要掰得比图中小块些,更好融化。

  • 7、加入泡软挤干水份的吉利丁片,搅至融化。

  • 8、淡奶油打到刚脱离液体能缓慢流动状态,不要打太久,否则不好与巧克力浆混合。

  • 9、将奶油与巧克力浆混合均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10几分钟,让它稍微浓稠些。冬天室温低的话就放在室温里一会儿,如果放入冰箱只能几分钟,千万别冷藏太久。

  • 10、这时蛋糕差不多烤好了,倒扣放凉横切成两片,如果要漂亮,就裁掉外围一小圈。

  • 11、从冰箱取出巧克力慕斯搅拌均匀,开始组装,顺序为:蛋糕+慕斯+蛋糕+慕斯。

  • 12、切下的蛋糕边边咱也不浪费,做成一个慕斯杯。

  • 13、包好锡纸或保鲜膜入冰箱冷藏一个晚上。

  • 14、夏天放室温一会儿,用杯子顶出脱膜,冬天就用电吹风暖风均匀吹一圈即可脱膜。可以在表面上撒上一层无糖可可粉,味道更赞!