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这个是一个烘培友给到我的方子,说是超级柔软,试了一下,果真,不过做面包以来,尝试各种口味的吐司的确是带给了我无穷的乐趣,希望可以一直把吐司磕下去。

为爱负责

- 准备食材 -

  • 高粉 300g
  • 奶粉 10g
  • 3g
  • 炼奶 45g
  • 酵母 3.5g
  • 170g
  • 黄油 20g

- 步骤 -

  • 1、所有材料除盐、酵母、黄油之外混合成光滑的面团,包上保鲜膜,入冰箱冷藏2~3小时之后再操作;

  • 2、将面团从冰箱拿出,这个时候拉起,已经可以看到不连续的面筋了;

  • 3、加入酵母揉搓2分钟,再加入盐,继续揉面;

  • 4、揉搓至在面团到达扩展状态时,加入黄油,继续揉面至黄油完全吸收,再重复搓衣板式揉面,揉至面团可以拉出薄薄且不易破的手套膜时,即为完全扩展阶段;

  • 5、揉好的面团用保鲜膜盖好,28℃的温度下基本发酵60分钟,体积约为2倍大时即可翻面,拍出气体,三折叠,再发酵30分钟;

  • 6、将发酵完全的面团拍出气体,分成4等份,逐个滚圆,已经存在在面团中的空气不必过度排挤掉,不要破坏面筋的连续性,盖上保鲜膜,常温下松弛15分钟;

  • 7、滚圆松弛完成,做第一次擀卷,排气。同样,尽量不要将已经形成的面筋擀断,松弛15-20分钟;

  • 8、第二次擀卷,把空气适当排掉,将整形好的面团放入吐司模中;

  • 9、放入土司盒在温度35℃,湿度85%的环境下进行发酵60分钟,发至土司盒9分满,盖上吐司盖

  • 10、 预热烤箱,中下层,上火145℃,下火165℃,烤30分钟,出炉后需敲打桌面数次,再将面包取出,放凉后切片。