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红丝绒蛋糕Red Velvet Cake的起源,众说纷纭,富有戏剧性的说法是,起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配...

小米亚

- 准备食材 -

  • 鸡蛋(连壳65g左右) 3个
  • 细砂糖 35g
  • 玉米油(或葵花籽油) 25g
  • 牛奶 30g
  • 1g
  • 低筋面粉 35g
  • 红曲粉 10g
  • 可可粉 5g
  • 柠檬汁(或白醋) 几滴
  • 6寸蛋糕模具 1个

- 步骤 -

  • 1、准备两个干净无水的容器,将蛋白和蛋黄分离,蛋白中切记不可混入水、油或蛋黄。

  • 2、将蛋黄打散,加入25g玉米油,30g牛奶,5g糖,1g盐,搅匀。

  • 3、过筛后的35g低筋面粉、5g可可粉、10g红曲粉,混合均匀,倒入蛋黄糊中。

  • 4、手动搅拌至均匀无颗粒,不要过度搅拌,防止起筋。搅拌好的蛋黄糊十分细腻顺滑。

  • 5、打发蛋白,最好用电动打蛋器。这时我们还剩30g的糖。步骤:1)在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋。2)打到有粗泡的时候第一次加糖,大概1/3。3)蛋白开始细腻时第二次加糖,大概总量的1/3。4)蛋白非常细腻开始有弯钩,加入余下的糖,继续打。5)打发至感觉有阻力,提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒,盆子倾斜时蛋白不流动,倒扣蛋白不会被倒出。即打发成功

  • 6、(烤箱预热150度)取1/3蛋白加入蛋黄糊中,像炒菜一样,抄底,从下向上搅拌均匀(不要转圈搅拌,防止消泡)。再取1/3蛋白加入蛋黄糊中,搅拌均匀。最后将蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中,搅拌均匀。

  • 7、混合好的蛋糕糊倒入模具中,端起模具垂直振出大气泡,放入烤箱中。烤箱中下层,上下火,150度,25-35分钟,各家烤箱脾气不同,可以先考25分钟,之后观察颜色。

  • 8、出炉倒扣晾凉,晾凉后用脱模刀或者勺子柄,沿着模具划一圈脱模。