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这是一款超级松软的餐包,同样可以做成吐司。这款鼎鼎有名的100%中种北海道方子一直很经典。根据模具的不同,需要换算各种分量。换算的方法大概是模具体积的20%,有个方法就是把模具灌满水,水的重量如果是1000g,那么放入200g的面团是最合适...

陈昌鑫

- 准备食材 -

  • 高粉(中种) 300g
  • 细砂糖(中种) 9g
  • 酵母(中种) 2g
  • 牛奶(中种) 96g
  • 蛋白(中种) 21g
  • 淡奶油(中种) 84g
  • 黄油(中种) 6g
  • 蛋白(主面团) 24g
  • 细砂糖(主面团) 45g
  • 盐 (主面团) 3.6g
  • 奶粉(主面团) 18g
  • 酵母(主面团) 1.2g
  • 黄油(主面团) 6g

- 步骤 -

  • 1、首先准备好所有的中种材料

  • 2、所有材料放入面包机中

  • 3、揉面大约15分钟,混合均匀即可

  • 4、发酵好的中种面团室温回温30分钟

  • 5、发酵好的中种面团剪成小块放入面包桶中,加入主面团中除黄油以外的所有材料

  • 6、面包机揉面25分钟后加入软化室温的黄油

  • 7、面包机揉面20分钟至黄油完全吸收,面团出现手套膜

  • 8、用电子称将面团按照模具均匀等分,盖保鲜膜松弛20分钟

  • 9、将面团按扁擀成椭圆形,上下的面团往中间折封口

  • 10、模具放入烤箱中进行第二次发酵(烤箱中放热水闷着即可)1小时至模具9分满

  • 11、发酵好之后,将模具取出

  • 12、预热好之后放入模具烤制30分钟,上色后及时加盖锡纸

  • 13、出炉后马上脱模,刷些液态黄油,面包颜色会更好