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.....。

- 准备食材 -

  • 高筋面粉 270g
  • 牛奶 170g
  • 白砂糖 35g
  • 鸡蛋清 1个
  • 食盐 0.25小勺
  • 黄油 25g
  • 酵母 1小勺

- 步骤 -

  • 1、制作液种。取一小勺酵母,倒进170g牛奶中搅拌至融化。再把牛奶和15g白砂糖倒入150g高粉中,混合至无粉粒。

  • 2、液种容器盖上湿布或者保鲜膜,室温下发酵到两倍大左右,表面呈蜂窝状。

  • 3、在液种中加入余下的120g高筋面粉,20g白砂糖,0.25小勺食盐,一个鸡蛋清,揉成粗糙面团。

  • 4、继续揉面团,一直到能拉出粗糙、不完整的薄膜后,加入黄油,继续揉到拓展阶段,直到能拉出薄膜。

  • 5、揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜,室温下醒发到两倍大。

  • 6、醒发好的面团揉压排气,分割成等大小的3分。松弛十分钟。

  • 7、将小面团揉匀,滚圆压扁,擀成牛舌状,从一端卷起,收口捏紧朝下放置,放进吐司模具中。依次处理好余下的两个面团。

  • 8、吐司面团再次发酵,醒发到模具的八分大小,盖上吐司模具的盖子。

  • 9、烤箱190°预热,中层烤30分钟左右。烤好的吐司取出,置于网架上晾凉后,装入保鲜袋中室温储存。