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方子来自是圆猪猪老师的《妙手烘焙》,先赞一下这本书,实在是市面上不多见的高性价比,里面方子多而全,而这本书的价格也是超级实惠。猪猪老师本人非常谦虚,有时也在微博上跟她交流,特别喜欢她。

秀秀^_^

- 准备食材 -

  • 高粉 280克
  • 细砂糖 45克
  • 酵母 3克
  • 鸡蛋(2个) 100克
  • 牛奶 85克
  • 奶粉 10克
  • 细盐 4克
  • 黄油 25克
  • 蛋白液 少许

- 步骤 -

  • 1、用料:

  • 2、把牛奶、鸡蛋先放入面包机桶中,一般主张先放液体,这样搅拌时可避免扬粉尘。

  • 3、再依次放入除黄油外的所有材料。

  • 4、搅至面包具一定筋性,加入软化黄油。

  • 5、做吐司的话,对面团要求较高,一般要求能拉出薄而透且不易破的膜,即完全阶段。

  • 6、面团盖上保鲜膜进行第一次发酵,发酵条件不同,不一一展开了。发好的面团水涨到2~3倍大,用手指戳一下不下陷不反弹,即是正好。

  • 7、取适量面团,这个方子爆发力太强了,所以我只取了460克,但还是低估了它。面团均分成三团,分别滚圆,盖上保鲜膜一旁松弛15~20分钟。

  • 8、取一块面团擀成长舌状,其中一端压薄

  • 9、自下而上卷起,调个方向。

  • 10、将面团擀成与模具等宽的长条,再次卷起。

  • 11、等距放于模具中。

  • 12、于温暖处(温度38度,湿度85%的环境最佳)进行最后发酵,面团发到原来的2~3倍大(一般要求发到模具的八九分高,如果是平盖,那么要发到八分,如果是山形,最好发到九分以上)。

  • 13、刷上蛋白液,当然不刷也行。

  • 14、烤箱预热,中下层,上下火,180度,35~40分钟。

  • 15、我了个去,10多分钟后就酱纸了,高蛋奶神马的,太”可怕“了!

  • 16、及时加盖锡纸~~

  • 17、烤好取出后在晾架上散热,晾至手温后装及时装入保鲜袋,以免失水。