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咱博客有一段日子没上派类的甜品了。今儿这款派,表面的网格虽然常见,但却是地地道道的一种家庭式做法。在外边西点店很难见到这般模样儿的。为啥呢?因为做起来费时间啊。如果只是先摆几道横条,再摆几道竖条,多省事儿啊?也只有在家里,才有这...

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- 准备食材 -

  • 低筋面粉 150g
  • 苹果 180g
  • 120g
  • 黄油 70g
  • 细砂糖 75g
  • 68g
  • 柠檬汁 5ml
  • 1.25ml
  • 肉桂粉 1.25ml
  • 玉米淀粉 10g
  • 全蛋液 适量

- 步骤 -

  • 1、首先制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。

  • 2、在搓匀的面粉里加入水。

  • 3、揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。

  • 4、冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重,然后切成小丁。

  • 5、锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。

  • 6、倒入切好的水果丁翻炒。

  • 7、稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。

  • 8、加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。

  • 9、苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。

  • 10、关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。

  • 11、案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。

  • 12、把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。

  • 13、用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。

  • 14、用手移去多余的派皮。

  • 15、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。

  • 16、把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用到切成小长条。

  • 17、在派盘里填入派馅。

  • 18、用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)。

  • 19、用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。

  • 20、在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。