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大热的芝士流心挞,参考自台湾大师林育玮的方子,做了调整。挞皮非常好吃,又香又酥松,咬一口,看芝士缓缓流出,心里总是雀跃惊喜。别烤太久,冷了流心会凝结,但是微波炉加热几秒又会流动呢!

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- 准备食材 -

  • 黄油 80克
  • 低粉 150克
  • 糖粉 32克
  • 全蛋液 10克
  • 蛋黄(装饰用) 1个
  • 奶油奶酪 165克
  • 牛奶 20克
  • 糖粉 40克
  • 淡奶油 66克
  • 朗姆酒 3克
  • 玉米淀粉 2克
  • 柠檬汁 1克

- 步骤 -

  • 1、黄油室温软化后加入糖粉,电动打蛋器将黄油打发至颜色变浅,体积膨胀

  • 2、加入蛋液,打发均匀

  • 3、筛入低粉后用刮刀翻拌成团

  • 4、用手将面团按压均匀,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏松弛1小时

  • 5、奶油奶酪软化,加糖粉打发顺滑后分次加入牛奶、淡奶油、朗姆酒、柠檬汁,每加一种液体都要打发均匀后再加下一种。

  • 6、最后加入玉米淀粉,拌成细腻的芝士糊,装入裱花袋备用

  • 7、松弛好的塔皮分成12个小面团,揉圆压平成比模具稍小的圆片,放进模具内按压贴合,底不要太厚

  • 8、用叉子插出一些小孔

  • 9、烤箱上管200度、下管180度,18分钟左右,烤至稍微上色(温度和时间要结合自己烤箱脾气调整)

  • 10、挤入芝士糊,鼓起小包,然后将芝士挞放入冰箱冷冻1小时,内馅要冻硬。

  • 11、冻好的芝士挞表面刷蛋黄液(一个蛋黄+适量水),挞皮边缘刷水(防止烤焦)

  • 12、烤箱上管250度、下管150度,中层8-10分钟,把下火关小,烤至表皮上色,不要烤太久,烤熟了就没有流心了

  • 13、成品图

  • 14、美腻又美味

  • 15、咬一口,缓缓流出的芝士