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一款多用途的千层酥皮可以制作水果拿破仑酥,酥皮蛋挞、酥皮浓汤、果酱丹麦酥等等,市售的酥皮一般都是用人造黄油制成,所以在口感上与自己在家用的动物性黄油制成的酥皮有很大的区别。我个人认为一般用人造黄油制成的酥皮味道浓郁,吃一个蛋挞就会觉得很腻,...

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- 准备食材 -

  • 低筋粉 220G
  • 高筋粉 30G
  • 黄油 40G
  • 冰水 110G
  • 2G
  • 细砂糖 10G
  • 裹入黄油 150G

- 步骤 -

  • 1、低筋粉、高筋粉、细砂糖、黄油40克、盐、冰水(预留10克)放入面包桶里。

  • 2、启动揉面模式将面团揉成光滑,时间约5-7分钟就可以揉好,切记无需长时间揉面,这个步骤也可以将以上食材放入碗里,用手揉成光滑面团即可。

  • 3、揉好的面团揉成圆形。

  • 4、包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时。

  • 5、裹入用的黄油提前30分钟前从冰箱取出室温,用一张烘焙纸放上切成块状的黄油。

  • 6、黄油排好后将烘焙纸折好,折成像信封一样,只要擀黄油时不会溢出即可。

  • 7、用擀面杖将黄油擀成约15CMx22CM大小,只要面皮能裹入稍微擀大一点点都可以,然后放入冰箱冷藏半个小时。

  • 8、半个小时后冰箱里取出面团,操作台上洒少许面粉,面团上也洒上少许面粉,建议用空间大一点的案板或操作台会比较好擀面皮。

  • 9、将面团擀成厚度均匀的方形面皮,注意要一边擀面皮一边留意面皮的底部要有面粉防粘,否则黄油溢出时面皮就会粘在操作台上,这样面皮就会破掉,擀面皮时也不要太过于用力。

  • 10、面皮的厚度擀成约0.5CM。

  • 11、将事前擀好冷藏过的黄油放到面皮上。

  • 12、放入黄油后将面皮左右两边折上,用手轻压排出空气。

  • 13、继续将上下面皮折上。

  • 14、面皮对半折上。

  • 15、洒上少许面粉。

  • 16、将面皮稍微的擀开,比原来的面皮长1/3即可。

  • 17、包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时。

  • 18、进行第二次折叠,冰箱里取出面皮,操作台与面皮上洒少许面粉,将面皮擀开厚度约1cm。

  • 19、两头的面皮往中间折叠。

  • 20、再将面皮对折。

  • 21、洒上少许面粉。

  • 22、包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时。

  • 23、进行第三次折叠,从冰箱取出面皮。

  • 24、擀开面皮约1cm厚度。

  • 25、两头的面皮往中间折叠。

  • 26、再将面皮对折。

  • 27、最后一次将面皮擀开厚度约0.5cm。

  • 28、面皮无需擀的太薄,擀成方形即可。

  • 29、将边上不规则的面皮用披萨刀或小刀修饰成完整的方形。

  • 30、做好的千层酥皮卷好,也可以切割成自己想要的方形尺寸。

  • 31、卷好的千层酥皮包上烘焙纸,这样可以防粘,放入冰箱冷藏保存一周内使用,也可以放入冰箱冷冻一个月保存,至于分切成小张的千层酥皮都要隔入一张烘焙纸防粘。

  • 32、成品。

  • 33、成品。

  • 34、成品。

  • 35、成品。

  • 36、成品。