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将杏仁粉换成面粉,也能做出漂亮的马卡龙~缺的只是杏仁味而已。(PS:部分参照西马栀子的方子)

拉拉123

- 准备食材 -

  • 低筋面粉 35g
  • 糖粉 40g
  • 细砂糖 30g
  • 蛋清 1个
  • 少许
  • 黑巧克力 50g
  • 淡奶油 50g
  • 食用色素 少许

- 步骤 -

  • 1、将低筋面粉与糖粉混合过筛,备用。

  • 2、蛋白倒入无水无油大盆,加细砂糖、少许盐和色素(我用的是红色的),用打蛋器搅打至干性发泡。把打蛋器提起,打蛋头上的蛋白有短小尖峰。

  • 3、取一半蛋白和第一步的糖粉面粉翻拌均匀,然后将剩余蛋白倒入面糊,翻拌均匀。翻拌完成后,面糊就是这个状态。RT

  • 4、烤盘铺油纸,将面糊挤成一个个圆,再轻摔几下烤盘。静置1个小时左右(放在通风的地方,或者在旁边放一个小电扇吹)。一个小时后,轻轻触摸表面,有点弹性,不容易破,并且不黏手就行了。(不喜欢尖角的话用小刷子沾水去掉~)

  • 5、烤箱预热140℃。将饼放烤箱中层,下面再放个烤盘。上下火烤20分钟~蛋白饼大功告成。记得看看有没有“裙边”。

  • 6、这时可以开始制作Ganache:将巧克力切碎,隔热水融化,加入淡奶油搅拌均匀。稍稍冷却。待巧克力液浓稠以后,巧克力Ganache夹馅就完成了~

  • 7、最后~两块蛋白饼中间夹一些Ganache,冷藏至Ganache凝固即可。完成!