m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

在烘焙爱好者里,有两样东西是以高失败率著称的。

娃娃的鞋

- 准备食材 -

  • 杏仁粉 35克
  • 糖粉 65克
  • 蛋白 35克(约1个鸡蛋的蛋白)
  • 细砂糖 15克
  • 食用色素 少许(可不用)

- 步骤 -

  • 1、将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右。

  • 2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)。

  • 3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机,可以省略1-3步,从第四步开始。

  • 4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。

  • 5、搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。

  • 6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。

  • 7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

  • 8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。

  • 9、不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。

  • 10、将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

  • 11、面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

  • 12、烤箱事先预热。先用160度烤几分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度,继续烤8分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。