m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

“本来说把家里一直没用掉的盐渍樱花用完,结果却发现今天一天都诸事不顺,马卡龙烤的略干,甘纳许又调的略稀,这是为了中和么!心好累~这款马卡龙的夹馅偏软,需要冷冻一下,吃起来有一些冰淇淋的感觉,不过口感偏甜,不喜欢甜的还是绕道吧~”

jinghao15

- 准备食材 -

  • 杏仁粉 150g
  • 糖粉 150g
  • 细砂糖 150g
  • 50g
  • 蛋白 106g
  • 草莓 60g
  • 盐渍樱花 20g
  • 白巧克力 130g
  • 淡奶油 60g
  • 无盐黄油 20g
  • 葡萄糖 6g
  • 粉色素 少许
  • 红色素 少许

- 步骤 -

  • 1、糖粉(最好用不含有淀粉的马卡龙用纯糖粉)与杏仁粉混合后过筛(若杏仁粉颗粒较粗可用料理机研磨一下,但是不要研磨过度,避免出油)

  • 2、将2滴粉色素与1滴红色素加入50克蛋白中,与步骤1混合,搅拌均匀,调至提起的尖角边缘较为光滑即可(蛋白不要一次性完全加入,有的色素质量较差,要加很多才能上色,这样的话就会增加液体量,所以蛋白要酌情减量),备用

  • 150克细砂糖与50克水混合,当糖水煮沸时,将56克蛋白打至湿性发泡(大小不一的泡沫状),改至慢速搅打;当糖水温度到达118度时,将打蛋器改至快速,快速搅打蛋白,同时将糖水冲入蛋白中,继续搅打至打蛋盆回至常温

  • 4、取1/3蛋白霜先与步骤2的面糊混合,将面糊调稀(此步可以使蛋白泄泡)

  • 5、然后加入剩下的蛋白,以翻拌和抖拌的手法搅拌,搅拌至略微稠于缎带状的状态

  • 6、烤盘垫玻璃纤维烤垫,将面糊加入裱花袋,挤成圆形,震动烤盘,摔出大气泡,用牙签将面糊表面的气泡挑破。烤箱预热上下火150度,中层,入炉烘烤5分钟后(出裙边后),烤箱上层插入烤盘,防止马卡龙上色,再烘烤约10分钟,即可出炉。出炉后密封保存,避免马卡龙变干

  • 7、接下来制作樱花草莓甘纳许,首先将盐渍樱花用开水焯烫,再清洗几遍,去除多余盐分,与草莓混合打成果茸,加热煮沸后立刻离火,备用。淡奶油加葡萄糖煮沸后冲入隔水融化好的白巧克力中,搅拌均匀,加入软化后的无盐黄油,搅拌至黄油融化,加入少许粉色素,再与樱花草莓果茸混合均匀,放入冰箱冷藏

  • 8、待樱花草莓甘纳许变得浓稠,挤入马卡龙内,放入冰箱冷藏(冷冻)吸潮2-3天即可食用

  • 9、成品图

  • 10、成品图

  • 11、成品图