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马卡龙,这是我的第八次是教程,前六次都是失败品,第七次是成功。最终研究出这个配方是成功的。希望每个看到这个菜谱的孩子都可以成功做出马卡龙(ps:我是用烘焙纸,没有用马卡龙专用的垫子)

苏铭凡

- 准备食材 -

  • 杏仁粉 30g
  • 糖粉(糖霜) 50g
  • 蛋白(蛋清) 35g
  • 砂糖 20g
  • 色素 1-2滴

- 步骤 -

  • 1、准备好材料(糖粉,是一起加下去的,盛糖粉的器皿太小就分两个)

  • 2、糖粉跟杏仁粉全部一起过筛

  • 3、将过筛后的杏仁粉跟糖粉混合均匀

  • 4、蛋白加入干净的器皿中速打发(干净的器皿是无水无油无赃物)

  • 5、分三次把砂糖加入蛋白中

  • 6、打发至拉起小勾勾并且是定在那里,不垂下的(蛋白一定要打发至这样)

  • 7、加入色素继续打发(前面都中速打发,混合颜色可用中速/高速)

  • 8、打发好的蛋白分3次加入混合好的杏仁粉跟糖粉中,混合(不可以大力搅拌)或者把混合好的杏仁粉跟糖粉分3次加入蛋白中,以从下往上的搅拌法混合(都要轻手混合)

  • 9、混合好的马卡龙液是这样的,拉起可以形成倒三角(见图片)状态要跟图片一样

  • 10、放入挤袋

  • 11、在牛油纸上也可以画上圈圈/其他形状,按着描绘。

  • 12、挤好,轻拍烤盘底部

  • 13、静置30-60分钟

  • 14、用手指在马卡龙的表面轻碰,不粘手,就像有一层皮那样

  • 15、入烤箱140°C(摄氏度)300°F(华氏度),16-17分钟。出烤箱放凉,才脱模(ps:是一样的温度,看你的烤箱用哪个度)

  • 16、成品