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马卡龙又称为杏仁小圆饼,少女的酥胸。来自法国经典的甜品,主要材料为杏仁粉、糖粉及蛋白制作。夹心多为巧克力酱、果酱或奶油等等,成功的马卡龙口感酥脆;拥有漂亮的【裙边】。

丑丑胖妈

- 准备食材 -

  • A:杏仁粉 60G
  • A: 糖粉 60G
  • A:蛋白 22G
  • A:色素 2滴
  • 卡仕达酱:蛋黄 2粒
  • 卡仕达酱:细砂糖 40G
  • 卡仕达酱:牛奶 150G
  • 卡仕达酱:低筋粉 15G
  • B:意式蛋白霜制作- 蛋白 22G
  • B:意式蛋白霜制作- 细砂糖 10G
  • B:意式蛋白霜制作- 水 15G
  • B:意式蛋白霜制作- 细砂糖 45G

- 步骤 -

  • 1、所有材料称重备用。

  • 2、将材料A的杏仁粉与糖粉混合均匀。

  • 3、用粉碎机搅拌5-6秒。

  • 4、在用粉碎机搅拌时建议分成两次粉碎,这样会更加的细腻;粉碎好后放入到打蛋盆里。

  • 5、加入材料A的蛋白22克倒入粉碎好的杏仁粉里。

  • 6、用刮刀将蛋白与杏仁粉糖粉翻拌均匀后加入色素。

  • 7、继续翻拌至顺滑,静置并盖上保鲜膜。

  • 8、制作意式蛋白霜的蛋白22克与细砂糖10克放入打蛋盆里。

  • 9、将蛋白打发至硬性发泡。

  • 10、开始煮糖水,将细砂糖45克与水15克放入奶锅里。

  • 11、小火将糖水煮至120度后即可熄火。

  • 12、将煮好的糖水慢慢的倒入打发好的硬性蛋白里,倒糖水时必须沿着打蛋盆的边上倒入;边倒入糖水边用打蛋器快速的打拌蛋白霜,不要将糖水淋到打蛋头里。

  • 13、打拌至蛋白霜与糖水融合及蛋白霜看起来发亮即可。

  • 14、用制作戚风蛋糕的翻拌方式,先取少许意式蛋白霜放入杏仁粉糊里。

  • 15、从底部拌起至略微流质面糊。

  • 16、此时将所有的杏仁面糊倒入蛋白霜里,还是从底部拌起;拌好的马卡龙面糊是缓缓流质滴落的面糊。

  • 17、裱花袋里放入圆形裱花嘴,将面糊放入到裱花袋里。

  • 18、将面糊挤入不粘烤盘里,也可以用烘焙纸垫在底部或者用马卡龙垫子。

  • 19、将马卡龙晾干直到用手摸上表面是不粘手的,大约晾30分钟至1小时即可;如果烤箱自带热风功能也可以选用热风功能烘干表面30分钟。

  • 20、我做了不同颜色的马卡龙,等待晾干中。

  • 21、表皮晾干后烤箱上下火预热150度,中下层烤15分钟;在烤到最后5分钟时将下火温度调到160度烤5分钟,这样马卡龙更加容易脱模。如果烤箱不能单独调下火温度的话就无所谓,烤到最后5分钟时直接转换成只烤底部;下火温度160度烤即可,烤好后出炉轻轻的用刮板将马卡龙脱模即可。

  • 22、制作卡仕达酱,蛋黄与细砂糖放入打蛋盆里。

  • 23、用打蛋器打至蛋黄蓬松细腻。

  • 24、筛入低筋粉。

  • 25、搅拌均匀。

  • 26、牛奶小火煮开。

  • 27、牛奶煮开后慢慢的倒入蛋黄糊里,边倒边搅拌。

  • 28、将蛋黄糊倒回锅子里。

  • 29、小火继续煮。

  • 30、边搅拌边煮开,奶浆会越煮越浓稠。

  • 31、将奶浆煮的稍微干一点,就像抹蛋糕的淡奶油一样的质感。

  • 32、煮好后待凉,凉透后放入裱花袋里挤入马卡龙里即可。

  • 33、将马卡龙放入冰箱冷藏后食用。

  • 34、成品。

  • 35、成品。

  • 36、成品。

  • 37、成品。

  • 38、成品。

  • 39、成品。

  • 40、成品。

  • 41、成品。