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椰蓉的味道我们全家都爱,所以椰蓉中家里常备原料之一。虽然冬天做面包发酵会慢一些,没有夏天来得痛快,但是任何困难都挡不住一颗爱吃的心,这不刚有一点时间就揉面饧发面团,操练起来,参考了秋美女的配方。

carolcalvin

- 准备食材 -

  • 高筋面粉(面团) 200克
  • 奶粉(面团) 10克
  • 水(面团) 100克
  • 鸡蛋液(面团) 25克
  • 细砂糖(面团) 25克
  • 盐(面团) 2克
  • 酵母(面团) 3克
  • 无盐黄油(面团) 20克
  • 椰蓉(馅料) 40克
  • 无盐黄油(馅料) 25克
  • 细砂糖(馅料) 15克
  • 全蛋液(馅料) 25克
  • 淡奶油/牛奶(馅料) 10克
  • 全蛋液(表面装饰) 适量
  • 模具 烤盘
  • 烤制温度 170度
  • 烤制时间 15-20分钟

- 步骤 -

  • 1、先将面团黄油与馅料黄油分别切小块置于室温软化。

  • 2、启动一次和面程度,约20分钟左右。

  • 3、约20分时检查面团状态,能够拉出比较薄的膜,破开的洞周边光滑时面团揉制到位。

  • 4、将揉好的面团放于面盆中,放于温暖的地方,上覆盖保鲜膜进行基础发酵。

  • 5、在发酵时,制作馅料,将软化黄油加入糖搅拌均匀,加入蛋液搅拌均匀,再加入椰蓉搅拌均匀,最后加入淡奶油搅拌均匀,馅料即完成。

  • 6、大约1小时左右,观察面团膨发至原来2-2.5倍大时,用食指醮面粉插入面团,圆洞保持不变,基础发酵完成。

  • 7、将面团进行排气揉制,并覆盖保鲜膜松驰15分左右。

  • 8、将面团擀成长方形,将椰蓉馅料均匀地平铺在上面,留出约1/3不涂。

  • 9、将没涂的1/3向中间折起

  • 10、再折一次,折成三折的小长方形。

  • 11、将小长方形擀开,擀成高度大约20CM的长方形。

  • 12、将长方形等分为8条,用切割板进行切割。

  • 13、分别将每一条像拧麻花似的进行拧制,留有一定空隙地摆于烤盘上。

  • 14、放于烤箱进行二次发酵。

  • 15、预热烤箱170度,将全蛋液均匀地刷于面包表面。