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今天这款拉花乳酪蛋糕是为了孩子们准备的,看到的乳酪蛋糕大多是表面没有花纹的,我喜欢表面带花纹的,觉得这样的乳酪蛋糕更漂亮,更吸引眼球,口感好,组织细腻,好吃。 模具:8寸活底圆模。

kuangzhouying

- 准备食材 -

  • 奶油奶酪 200g
  • 牛奶 200g
  • 黄油 50g
  • 蛋黄 80g(4个)
  • 低筋面粉 40g
  • 玉米淀粉 27g
  • 蛋白 160g(4个)
  • 柠檬汁或白醋 几滴
  • 细砂糖 100g
  • 红曲粉(表面拉花) 适量

- 步骤 -

  • 1、将奶油奶酪切小块,黄油切小块,放入盆里,加入牛奶隔热水融化。

  • 2、一边隔水加热,一边用蛋抽将黄油和奶油奶酪搅拌至完全融化,成乳膏状端里热水。

  • 3、分次加入蛋黄,每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。

  • 4、再刷入低筋面粉和玉米淀粉。

  • 5、用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒。

  • 6、挖一勺蛋黄糊在小碗里,加入红曲粉适量,搅拌均匀备用,这个是用来表面拉花用。

  • 7、蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋,再加细砂糖打发至湿性发泡,约八分发,如图。

  • 8、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面,用橡皮刮刀翻拌均匀。

  • 9、拌均匀后再倒回剩下的2/3蛋白霜内继续翻拌均匀。

  • 10、倒入包好锡纸的8寸活底圆模内。轻震几下,震出气泡。

  • 11、另外再挖一勺蛋糕糊放入红曲糊里面拌均匀。

  • 12、将红曲糊装入裱花袋。

  • 13、裱花袋头部剪小口,再蛋糕糊上面先挤上圆圈。

  • 14、再用牙签由外朝里拉花。如图

  • 15、拉花完成,是不是很漂亮。

  • 16、将模具放在下层,在下层插入盛满水的烤盘,再在同一层烤盘上插入烤网,(这是隔水浴法)以上下火150度烘烤60分钟,再转160度烤20分钟即可,烤制过程上色满意后加盖锡纸。

  • 17、烤好的蛋糕出炉放至自然冷却,无需倒扣,等冷却后再放入冰箱冷藏4个小时左右脱模。

  • 18、来个切面图,组织是不是很细腻。

  • 19、下午茶来一块乳酪蛋糕,加上一杯红酒是不是很惬意。