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口感湿润绵密,酸甜可口,是轻乳酪蛋糕给我的印象,第一次做,记录了过程,希望大家都能学会!下面是一些必须看一下的tips,看完后如果还不懂可以留言问我,只要是我知道的都会回答。

mm.lg

- 准备食材 -

  • 低筋面粉 30g
  • 玉米淀粉 10g
  • 奶油奶酪 125g
  • 黄油 25g
  • 纯牛奶 80g
  • 砂糖 60g
  • 鸡蛋 3个

- 步骤 -

  • 1、先烧开一锅热水,熄火。

  • 2、将一个合适的容器放在锅上,容器内放入黄油,奶酪,牛奶隔水融化。

  • 3、搅拌至全部融化无颗粒即可,即为奶酪糊。

  • 4、鸡蛋分出蛋白和蛋黄,注意容器需要无水无油干净的。

  • 5、将蛋黄一个个放进温热的奶酪糊中,迅速搅拌均匀。

  • 6、面粉和玉米淀粉混合过筛到5中。

  • 7、用刮刀翻拌均匀,最后可以过筛一下。

  • 8、将7和鸡蛋白放进冰箱冷藏15分钟备用。

  • 9、此时准备模具,我用的是一个6寸活底阳极模具,所以我包了两层的锡纸防止水蒸气进入底部缝隙中。(如果用不沾固底模具可以省略9-12步,也有人觉得不包锡纸也可以,因为不接触水,我觉得保险起见还是包吧。)

  • 10、将油纸剪成6寸的圆形。

  • 11、取一小块软化的黄油。

  • 12、将整个模具的内部都涂满黄油,然后在底部垫上剪好的油纸。

  • 13、取一个烤盘,上面放一个可以进烤箱的大一点的容器,放入足量的冷水。这是为了烘烤时放在烤箱最下面一层产生蒸汽。

  • 14、取出冷藏好的蛋白,60克砂糖分3次加入,打到湿性发泡,偏软的状态,即轻轻抖一下打蛋头,感觉蛋白可以摇晃并抖下来的样子。

  • 15、取出三分之一的蛋白和奶酪面糊混合。

  • 16、混合均匀无白色的蛋白。

  • 17、然后倒入剩下的蛋白中。

  • 18、用刮刀小心而迅速地翻拌均匀,切忌画圈圈。

  • 19、然后倒入模具中,轻轻摔一下模具,震掉大气泡,如果表面有明显的泡泡可以用牙签搓破。

  • 20、将步骤13中的放了水的烤盘放在最下层,然后中间放烤网,放蛋糕。先160度烤20分钟,然后转140度烤20分钟。蛋糕烤好后先不要取出,在里面闷30分钟。(不沾模具直接放水里,放中间层。)

  • 21、取出蛋糕放凉后,放冰箱冷藏至少4个小时,你会发现边缘自动脱模,活底模具只需要将底部托起就可以取出蛋糕。切蛋糕的时候需要一把干净而锋利的刀,每切一下将刀抹干净在切下一块,即可切出比较好看的蛋糕。(不沾模具直接倒扣脱模)

  • 22、我觉得完美的轻乳酪蛋糕应该是表面不开裂,里面组织均匀绵密不分层。