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自我开始烘焙以来,所做的蛋糕中90%以上都是戚风蛋糕,因为我实在是喜欢它如云朵般柔软的口感。海绵蛋糕尝试得少之又少,可能因为制作方法的问题,之前做的海绵蛋糕口感并名不符实,口感实在不佳。做过的朋友都知道全蛋打发是一个比较辛苦的过程,还经常打...

臭臭·····

- 准备食材 -

  • 蛋白 3个
  • 蛋黄 3个
  • 细砂糖 65克
  • 低筋面粉 85克
  • 牛奶 50ML
  • 无盐黄油 30克
  • 可可粉 20克
  • 模具 6寸活底圆模
  • 烤制温度 170度
  • 烤制时间 35分左右

- 步骤 -

  • 1、将模具侧面及底部都垫油纸。

  • 2、将3个鸡蛋的蛋白及蛋黄分别打入两个干净无油无水的盆中。

  • 3、蛋白用电动打蛋器打至蛋白表面布满鱼眼状气泡,加入1/3细砂糖,继续打至泡沫消失蛋白变光滑再加入1/3细砂糖,待出现纹路并保持不消失加入剩余细砂糖,继续打至提前打蛋器出现小尖角时即可。

  • 4、将蛋黄加入,继续搅打,提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。

  • 5、提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。

  • 6、将牛奶与黄油混合隔热水加热至化为液态。

  • 7、分两次往黄油液中筛入可可粉,搅拌均匀备用。

  • 8、向蛋液中筛入低筋面粉。

  • 9、采用从下往上翻拌的方式搅拌均匀,看不到干粉为止。

  • 10、将晾到温凉的可可液均匀洒入面糊中,翻拌均匀。

  • 11、将拌好的面糊倒入模具中,震3-4次,震出气泡。放入预热到170度的烤箱下层,烤制35分钟左右,插入牙签无面糊带出即烤好。

  • 12、从烤箱中取出后,先震一下,震出里面的热气,倒扣,并将模具取下撕下四周的烤纸进行晾凉。

  • 13、晾凉后可以直接食用,也可用来制作奶油蛋糕、墓斯蛋糕等。