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风靡烘焙圈的“浮云蛋糕卷”,也称为MOF卷。制作者是法国甜点世界杯冠军Angelo MUSA,口感轻盈如浮云,软嫩如布丁,入口即化。难怪如此火热....

深白色xx2013

- 准备食材 -

  • 鸡蛋 4个
  • 牛奶 120ml
  • 淡奶油 45g
  • 低筋粉 60g
  • 细砂糖 55g
  • 1g
  • 柠檬汁 几滴

- 步骤 -

  • 1、烤盘铺油纸,烤盘是24X22cm的,这个配方的量也同样适合28X28cm的烤盘。接着准备一锅热水,和另一个冷水盆待用。

  • 120ml牛奶里,加入45克淡奶油。

  • 3、蛋黄与蛋清分开两个干净的盆里。

  • 4、蛋黄里加10克糖搅匀。

  • 5、牛奶液加热到微沸后,细线的流速倒入蛋黄里,边搅边倒入哦。

  • 6、筛入低筋粉继续搅匀。

  • 7、蛋黄糊坐热水锅里,一边加热一边不停的搅,温度一定要把控好,不要把蛋黄烫熟了呦,搅到粘稠马上离开。立即坐入冷水里继续不停的搅,到温度降下来即可。盖好放一边待用。

  • 8、蛋清加一点点盐和几滴柠檬汁,分三次加糖打发到九成有弯钩的湿性发泡即可。

  • 9、蛋清与蛋黄糊混合翻拌均匀。

  • 10、倒入烤盘抹平,轻震去除气泡。

  • 11、烤箱160度预热,放入中层烤30分钟左右。

  • 12、根据上色适当调节温度即可。

  • 13、出炉晾一会。准备翻面时一定要小心,因为蛋糕非常嫩,盖上油纸,捏住对角线,麻利的翻面哦。

  • 14、翻面凉到温热即可,然后抹上奶油霜。

  • 15、卷起成蛋糕卷,卷的时候要轻柔哦,很嫩的,太用力也容易断的呢,包严放入冰箱冷藏2小时以后就可以了。

  • 16、切开的卷卷。