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好久没做翻糖蛋糕了,主要是因为做翻糖蛋糕一是要有个说道,二是要有足够的耐心坐下来。其实我喜欢静静地坐下来,看看书,画张画,写几个字,或者做一做手工。但还是那句话,独乐乐不如众乐乐,这些可能都对我个人的提高有好处,还不能让身边的人来共同分享。...

凉不过人心

- 准备食材 -

  • 妈咪宝焙蛋糕粉 90克
  • 55克带壳鸡蛋 3个
  • 细砂糖 80克
  • 牛奶 40克
  • 黄油 23克
  • 奶油奶酪 100克
  • 淡奶油 60克
  • 翻糖膏 适量
  • 干佩斯 适量
  • 白油 适量
  • 食用色素 少许
  • 装饰用银色糖珠 适量

- 步骤 -

  • 1、一个6寸海绵蛋糕的材料准备好:55克带壳鸡蛋3颗,蛋糕粉90克,细砂糖80克,牛奶40克,黄油23克。我的这个翻糖蛋糕需要两个,所以可以做完一个再做一个,或者在这个基础上加倍,同时完成两个

  • 2、黄油和牛奶同入一碗,隔水融化,先放在热水锅中,待用

  • 3、三个鸡蛋入打蛋盆中

  • 4、加入全部的细砂糖,用电动打蛋器低速打发

  • 5、体积慢慢变大,颜色越来越浅,提起打蛋器,蛋糊落下后,十秒钟不消失就可以了;此时开始预热烤箱155度

  • 6、分两次筛入蛋糕粉,待与蛋糊充分混合均匀后,再筛入第二次的面粉

  • 7、翻拌的手法,轻快地混合均匀

  • 8、黄油牛奶融液晾凉,取两刮刀的面糊入其中,混合均匀

  • 9、将混合好的黄油面糊倒回到大盆中

  • 10、轻轻翻拌均匀,呈具有光泽细腻的蛋糕糊,舀起蛋糕糊,顺畅地垂落下来

  • 11、六寸活底蛋糕模具中提前铺好围好油纸,将蛋糕糊倒入模具中,轻震几下,震出大的气泡

  • 12、入预热好的烤箱中下层,155度,上下火,40分钟左右

  • 13、看,蛋糕涨发中,很完美

  • 14、出炉后,轻震几下,震出多余的热气,倒扣在晾架上,自然晾凉

  • 15、再按照上述方法继续做一个6寸海绵蛋糕,待两个蛋糕晾凉脱模后,叠在一起,修成上下一般大小的蛋糕体,同时修边也有利于吸附住随后的抹面

  • 100克软化的奶油奶酪入打蛋盆中

  • 17、用电动打蛋器打成顺滑状后,加入60克的淡奶油

  • 18、打成顺滑粘稠状

  • 19、将奶油奶酪糊均匀地抹在蛋糕外面,轻轻一层就可以,目的是使表皮更加光滑;抹好面的蛋糕放一旁备用

  • 20、翻糖膏、干佩斯、白油准备好

  • 21、取适量的一块翻糖膏,用硅胶擀面杖擀成厚约两亳米的圆片,直径要大过蛋糕面的直径和两个高度和,越大越有利于后面的表皮光滑平整

  • 22、将糖皮转移到蛋糕上

  • 23、用翻糖专用的抹板从底端开始抹平,再轻轻地将蛋糕体周转抹平,使糖皮完全将蛋糕体盖住,尽可能地抹平

  • 24、切去底边多余的糖皮

  • 25、取一块干佩斯,食用色膏,适量色膏倒在干佩斯上,调成自己喜欢的深浅度,擀成细长条,再用尺子和塑形棒配合划成细长条

  • 26、将蓝色的长条贴在蛋糕体底围,贴合紧密,不要有空隙

  • 27、再取适量干佩斯和蓝色色膏,调成自己喜欢的颜色,准备好花朵模具,将干佩斯擀成厚约一毫米的片,用模具刻出花朵形状

  • 28、牙签取一块干佩斯做成花芯,其它的花朵用按压棒压出花瓣的自然纹路

  • 29、依次将花瓣围在花芯周围,调整大小和角度,花瓣还可以用浅色的来围更显自然

  • 30、另将干佩斯擀成片状,用绣球花模具压出花朵来

  • 31、分别装饰在蛋糕糖皮上,再用银色糖珠进行花芯装饰

  • 32、成品欣赏

  • 33、成品欣赏

  • 34、成品欣赏

  • 35、成品欣赏