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总想做个苹果派,拖延症一直作祟,今天终于如愿啦,第一次做感觉还是可以的,感觉下次如果再做需要改善的就是派皮感觉有点厚 此款是苹果派,派盘是8寸的,苹果用了半个大的,3个小的,其实还是挺费苹果的,热量小高,不适合一次食用太多。此款方子来源于君...

爱吃苹果的小猴子

- 准备食材 -

  • 黄油(派皮) 108g
  • 水(派皮) 70g
  • 细砂糖(派皮) 27g
  • 低筋粉(派皮) 270g
  • 水(派馅) 40g
  • 玉米淀粉(派馅) 20g
  • 盐(派馅) 2.5g
  • 去皮去核的苹果(派馅) 520g
  • 柠檬汁(派馅) 10ml
  • 细砂糖(派馅) 80g
  • 肉桂粉(派馅) 2.5g
  • 黄油(派馅) 20g

- 步骤 -

  • 1、首先先制作派皮,其实很简单,就是简单地混合材料成团

  • 2、用手抓匀,就好像那种粗玉米面的状态

  • 3、加入水和白砂糖,自己调节,揉成团即可(水要慢慢的加,面粉吸水程度是不同的)

  • 4、下面介绍做派馅

  • 5、不粘锅放黄油

  • 6、加入白砂糖

  • 7、水分收干之后加入水淀粉(水+玉米淀粉)

  • 8、之后加入肉桂粉(不建议添加,味道比较奇怪)

  • 9、下面开始组合派皮和派馅了,步骤也不难

  • 10、擀开,要薄厚均匀,大概0.3cm

  • 11、将面饼放入排盘中,并且底部稍稍按压,填充好排盘的弯道

  • 12、派底用叉子戳一些孔孔,防止受热鼓起来,影响美观

  • 13、另外的那份面团擀平

  • 14、将凉透的派馅铺满派盘,一定要按压实在,这样成品比较好看

  • 15、最后这一步还是有点复杂的,需要耐心的完成,但是还是比较容易上手的

  • 16、将一根面条竖着放在派盘的最左边,一条压着一条

  • 17、将横着数第1.3.5.7.9根面条向左翻

  • 18、接着放竖着的第2根面条

  • 19、将之前向左翻的那几根面条翻回来

  • 20、反复多次这个程序,完成整个派

  • 21、具体的步骤我弄成了一张比较大的完整的图,有助于更清楚的看懂编织的过程

  • 22、用手指按压派的一周,这样可以很轻松的把多余的面条按断

  • 23、静置10分钟后,刷蛋黄水

  • 24、大概在20分钟左右加盖锡纸,防止上色过深

  • 25、烤好之后,我觉得隔夜比较好吃,刚烤完感觉皮比较硬一些

  • 26、切开后可以看到馅料很厚实,吃起来非常过瘾啊