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阿宝素来以低调自称每次做的点心,问他好不好吃,都是"好吃"两个字草草了结,可是吃到这个蛋挞的时候,边吃边发出诡异的呻吟,一面享受着,一面喊:"求求你,老婆,别再做这么好吃的东西了, 我真的要变猪了!" 嘿嘿, 华丽的低碉, 还是要感谢君之那...

紫晴宝贝哈

- 准备食材 -

  • 低筋粉 220克
  • 黄油 180克
  • 125克
  • 1.5克
  • 细砂糖 5克
  • 黄油 40克
  • 高筋粉 30克
  • 淡奶油 180克
  • 低筋面粉 15克
  • 蛋黄 4个
  • 细砂糖 80克
  • 牛奶 140克

- 步骤 -

  • 1、低筋粉220g和糖5g、盐1.5g混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。

  • 2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。

  • 3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

  • 4、把180克裹入用的黄油切成片,放入保鲜袋排好。

  • 5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。

  • 6、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。把黄油薄片放在长方形面片中央。

  • 7、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样呈三折状。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

  • 8、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。手移到另一端时,把另一端也压死。用擀面杖再次擀成长方形。

  • 9、像叠被子一样,将面皮的一端向中心折过来。将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

  • 10、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

  • 11、松弛好的面片拿出来,重复第11-13步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

  • 12、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

  • 13、把千层酥皮沿一边卷起,卷好后盖保鲜膜放冰箱冷藏10分钟。

  • 14、取出后用刀切成约1厘米宽的小剂子,拿起小剂子在面粉里沾一下。放入蛋挞模。

  • 15、大拇指将挞皮捏成挞模形状,要底非常的薄。静置20分钟松弛。

  • 16、制作蛋挞水:淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可。

  • 17、倒入挞水7分满。

  • 18、入烤箱220度,25分钟。