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马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法国甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈...

雨雨呀

- 准备食材 -

  • A: 杏仁粉 100克
  • A: 糖粉 100克
  • A: 蛋白 35克
  • A: 假日红色素 两滴
  • B:细沙糖 90克
  • B:水 25克
  • C: 蛋白 38克
  • C: 细砂糖 适量
  • 馅料:黄油 40克
  • 馅料: 糖粉 10克
  • 馅料:淡奶油 25克
  • 馅料:柠檬皮屑和汁 适量
  • 馅料:蓝莓果酱 适量

- 步骤 -

  • 1、将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛

  • 2、加入蛋白,色素拌匀成细腻的杏仁糊

  • 3、把B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆

  • 4、煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜后, 分次加入煮好的糖浆,边加边搅打,打至成细腻 光亮有韧性

  • 5、打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀

  • 6、用刮刀刮拌至光亮飘带状

  • 7、装入圆嘴裱花袋

  • 8、在烤盘上挤出圆糊,晾至表面结皮

  • 9、放到烤箱中层,上下火140度,烘烤约12-15分钟

  • 10、出炉后,配对

  • 11、夹上喜欢的内馅

  • 12、成品马卡龙放置2-3天吸湿后,口感更佳

  • 13、成品再来一张特写,美美哒鲜艳红色