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新烤箱的第一盘马卡龙,面糊被我拌的略稀了点儿,所以饼身不够厚 另外呢,裙边不够奔放,属于内敛型 但是 有蕾丝底且不空心,让我觉得很欣慰。虽然做得不完美,但这第一次试验 算是成功的吧

咕叽

- 准备食材 -

  • 杏仁粉(材料A) 93g
  • 可可粉(材料A) 7g
  • 糖粉(材料A) 100g
  • 蛋白(材料A) 37g
  • 幼砂糖(材料B) 80g
  • 水(材料B) 25g
  • 蛋白(材料c) 38g
  • 幼砂糖(材料c) 20g
  • 蛋白粉(材料c) 0.5g
  • 65%黑巧克力(巧克力甘纳许) 100g
  • 淡奶油(巧克力甘纳许) 100g
  • 白巧克力(抹茶白巧甘纳许) 40g
  • 淡奶油(抹茶白巧甘纳许) 40g
  • 抹茶粉(抹茶白巧甘纳许) 2g

- 步骤 -

  • 1、【可可马卡龙】

  • 2、杏仁粉、可可粉及糖粉放入盆中;

  • 3、混合后,过筛;

  • 4、将37g蛋白倒入可可杏仁粉中,用粉类将蛋白盖住,备用;

  • 5、将C料中的38g蛋白倒入无水无油的盆中;

  • 6、幼砂糖及蛋白粉混合放入;打蛋器开中速,将蛋白打发到干性发泡状态;

  • 100g幼砂糖和25g水放入容器中;

  • 8、打蛋白的同时,开小火加热熬煮;糖浆熬煮至118度离火;

  • 9、打蛋器开高速,将熬好的糖浆以细水流入状倒入打发至干性的蛋白霜中,直至完全倒入,糖浆锅底干净;

  • 10、倒完糖水后打蛋器转中速继续打发至硬性发泡状态,放凉至室温;

  • 11、用刮刀将步骤三中的材料抹拌均匀至无干粉状;

  • 12、分三次将打好的蛋白霜与面糊混合;

  • 13、第一次加入蛋白霜切拌

  • 14、第一次混合完毕

  • 15、第二次加入蛋白霜

  • 16、第二次混合完毕

  • 17、第三次加入蛋白霜

  • 18、拌好的面糊滴落如飘带状;

  • 19、将面糊装入裱花袋;

  • 20、在油布上挤出约3.5cm的圆形面糊,挤好后端起烤盆,轻拍几下底部让其面糊流平并震出气泡;

  • 21、自然晾至表皮不沾手后,入150度预热的烤箱,上下烤模式,按下热风,下层,烘焙16分钟;

  • 22、完全冷却后,从垫子上取下,在一片饼身上挤入巧克力甘纳许;

  • 23、再挤入抹茶白巧甘纳许

  • 24、将另一片马卡龙饼身盖上,放入冰箱冷藏一夜,待吸潮后即可享用。

  • 25、夹馅

  • 26、淡奶油放入容器中,加热至微沸;

  • 27、缓缓倒入黑巧克力中;

  • 28、搅拌均匀至巧克力融化;冷却至粘稠状,装入裱花袋内使用。

  • 2、抹茶白巧甘纳许

  • 30、淡奶油放入容器中,加热至微沸;

  • 31、缓缓倒入白巧克力中;

  • 32、搅拌均匀至白巧克力融化,放入抹茶粉搅拌均匀;

  • 33、冷却至粘稠状,装入裱花袋内使用。