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其实我做这个不算是马卡龙,真正的马卡龙外壳,是加了杏仁粉的。我这个只是用了低筋面粉,杏仁粉的价格比较高,未做过马卡龙的,可以先用面粉练习一下手法,也未尝不可。下面的分量可以做三十多个。

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- 准备食材 -

  • 低筋面粉 22克
  • 蛋清 26克
  • 糖粉 30克
  • 细砂糖 26克
  • 红曲粉 适量

- 步骤 -

  • 1、红曲粉和面粉一起过筛两遍。

  • 2、蛋清分两三次加入细砂糖,打至中干性发泡,如图呈现小弯钩状态。

  • 3、将面粉混合物和糖粉的三分之一筛入到打发好的蛋白里,利用切拌的手法充分混合。

  • 4、筛入剩余的粉类,切拌好后,再重复五次的压拌手法。

  • 5、做好的面糊呈现飘带状。

  • 6、将面糊装进裱花袋里,剪个小口。

  • 7、在马卡龙垫上垂直挤出圆形,挤好后,将烤盘从离台面十多公分处垂直向下震出气泡。

  • 8、在干爽通风处晾皮50分钟左右,触摸一下表皮不粘手,有一层软壳的状态即可。

  • 9、放入提前预热150度的烤箱,烤18分钟。

  • 10、几分钟后出现的裙边。

  • 11、烤好后取出晾凉

  • 12、加入你喜欢的馅料即可。

  • 13、成果图