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做了一个超级啰嗦的面包,做的时候其实不觉着什么,就是拍照拍的人崩溃。步骤图片有点儿多,精简了一下,感觉还是有点多,想用拼图上吧,又怕大家看不清楚,看不明白,最后决定还是一张一张,一步一步的发上来吧。整形方法是我自己个性定制的我名字的第一个字...

晨曦0726

- 准备食材 -

  • 高筋面粉 300克
  • 富强粉 80克
  • 鸡蛋 1个
  • 白糖 80克
  • 奶粉 15克
  • 4克
  • 酵母 5克
  • 黄油(面团用) 30克
  • 150克
  • 黄油(裹入) 150克
  • 蛋液(刷表面) 适量

- 步骤 -

  • 1、这一步完全可以用手揉,因为面团的含水量不算高,操作起来比较容易,我实在是没时间,只能交给面包机了。把150克的水,高粉,富强粉,糖,奶粉,盐,鸡蛋,酵母,和室温软化的30克黄油切小块。全部放入面包桶中。

  • 2、开启面包机的发面程序。时间大概58分钟。丹麦面包需要加黄油多次擀制,不需要揉到扩展阶段。否则面团筋性太强,裹入黄油就擀不开了。

  • 3、程序结束后,面团只是有一些微微发起,需要再静置大概一个小时左右,才能达到理想的发酵状态。

  • 4、等面团发到2到2.5倍大,用手指沾点面粉,戳个小孔不回缩就好了。

  • 5、把面团入到案板上,双手轻轻按压,排气,然后又叠一下叠成长方形。

  • 6、放到保鲜袋里,直接放到冰箱的冷藏室。

  • 7、趁着面团放冰箱冷藏的时间,开始准备裹入的黄油。用150克室温软化好的黄油,切大片,放到保鲜袋里。

  • 8、用擀面杖擀成薄厚一致的黄油片。擀好后,也放冰箱冷藏一会儿。

  • 9、把冷藏好的黄油和面团取出,准备开酥了。

  • 10、面团擀成长方形的大面片,宽度比黄油宽一点儿,长度是能包裹住黄油的两倍多。这样才能充分的将黄油包裹住。

  • 11、将包裹好的黄油四周都用手捏紧。呈长方形。

  • 12、再次擀成薄厚均匀的一个大长片。开始第一次三折。

  • 13、先用1/3的长度折过来。

  • 14、再把另一边压上去。第一个三折就做好了。

  • 15、再次放入保鲜袋,放入冰箱,冷藏大概20到30分钟。充分冷藏,可以更利于面团第二次三折的延展性。

  • 16、冷藏好后开始第二次三折。步骤依旧按照上边四张图片的过程。折完之后继续冷藏面团20-30分钟。

  • 17、把经过以上两次三折的面团取出,再进行一次对折就好了。因为我做的是丹麦面包,所以只用了两次三折,一次对折面团就做好了。如果做可颂,牛角包的话,为了让组织更好, 可以用三次三折的方法。

  • 18、根据你的操作情况,如果面团可以很容易的擀开,就可以进行下一步整形的操作了,如果不好擀,就需要再次冷藏20-30分钟。再进行整形步骤。把面团擀成稍厚一点儿的大片。

  • 19、为了保证小手撕包的形状,需要将上边和下边的边儿切平整

  • 20、利用切掉的上下边,两条貌似不够,又竖着切了一个边儿,做成了一个长条手撕包。顺着模具,竖着放就好了。

  • 21、剩下的对折一下。

  • 22、面团两边再分别往外折一下,就成了一个M形。也可以叫W形的。如果你想做圆形的手撕,这一步完全可以卷起来。

  • 23、按照大概每个60克一份的量,分成了九份。

  • 24、放入烤箱进行二次发酵,面包放中层,下层放一盘热水。烤箱开到40度。大概50分钟左右就发好了。

  • 25、二次发酵好的面团成了胖胖的形状。然后表面刷蛋液。就可以进行烤制了。

  • 26、再次入预热好的烤箱180度烤25分钟就好了。需要注意的是面包的糖量相对较高,加上用了黄油开酥,上色相对容易,所以烤制的后半程,最好是要多观察,别烤糊了就行了。

  • 27、其实我是想烤W,结果放的时候感觉放成M更好看。就这么拍出来了层次还挺分明的。

  • 28、我觉着吐司模烤出来的面包更好看。一层一层好过瘾。

  • 29、一共做了九个小的。一个长的。拍照时候三个已经被吃掉。刚出炉的面包表皮脆脆的,里边又一层一层软软的特别好吃。