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前段时间玩天然酵母做面包时,多了一小块面团,随手滚圆了放进Lekue乐葵 水晶麦芬蛋糕模里,做出来的小面包很漂亮,这才发现了这个麦芬模原来还挺适合做杯子面包的。乐葵的这些麦芬模,不是我们常见的普通的纸杯蛋糕的大小,相比普通的纸杯来说,更高身...

闪烁豆豆

- 准备食材 -

  • 高粉 250克
  • 低粉 50克
  • 42克
  • 152克
  • 40克
  • 4克
  • 酵母 3.5克
  • 黄油 40克
  • 蜜红豆 适量
  • 奶油酥粒 适量(或杏仁片)

- 步骤 -

  • 1、称好水、全蛋、糖、酵母,用打蛋器搅拌至溶化;

  • 2、把面粉倒入酵母水中;

  • 3、用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状;

  • 4、厨师机一档将面打成团,然后开三档面团打至光滑;

  • 5、打到面团可以拉出较厚的膜,破口较光滑;

  • 6、加入室温软化的黄油和盐;

  • 7、加入黄油后,用二档打面,至黄油全部被面团吸收后,会再次成为一个光滑的面团,这时改用三档;

  • 8、继续揉至扩展阶段。

  • 9、基础发酵:

  • 10、将基础发酵好的面团排气,分割成12个小面团(每个约49克),分别滚圆松驰20分钟左右;

  • 11、将松驰好的小面团收口朝上,用手按压成中间厚四周薄的面皮,中间放上蜜红豆;

  • 12、将面团收口;

  • 13、用手捏着收口处,另一只手拿沾了全蛋液的毛刷,在面团表面刷上全蛋液;

  • 14、在面团表面沾满酥粒(或使用杏仁片、杏仁碎都可以,仅为装饰之用);

  • 15、收口朝下放进麦芬模中;

  • 16、将面团连模具一起放在温暖处进行发酵,发酵温度为37-38度,湿度为85%;

  • 17、面团发至两倍大后开始预热烤箱至180度;

  • 18、将发酵好的面团进行烤焙,一共15分钟左右,烤焙10分钟后将烤盘调头。