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做了一些焦糖酱淋在蛋糕上来吃,超级喜欢!甜甜糯糯的玛芬配上一杯红茶,就是妈妈和我的下午茶啦!柿饼被我用味淋处理了一下,味道变得容易接受了。如果没有柿饼的童鞋,或者和我一样不喜欢柿饼的童鞋,建议你们可以可以用红枣来代替做这款玛芬哦,另一番味道...

咗手

- 准备食材 -

  • 柿饼(切去根蒂后切成丁) 150克
  • 清水 150克
  • 味淋 55克
  • 黄油 86克
  • 淡奶油 100克
  • 全脂牛奶 40克
  • 鸡蛋 100克
  • 低粉 118克
  • 中筋面粉 70克
  • 红糖 50克
  • 细砂糖 50克
  • 姜(切末) 13克
  • 天然酵母(100%水粉比) 100克
  • 苏打 1/2小勺
  • 砂糖 90克
  • 清水 1大勺
  • 淡奶油 100克
  • 全脂牛奶 20克
  • 1小撮

- 步骤 -

  • 1、切成丁的柿饼,记得要切的小块一些,更容易熬煮得软一些,加上清水,大火煮开后,关小火,慢慢熬煮到柿饼丁变大变软,水份基本收干。加入味淋,开小火,熬煮到味淋基本收干。加盖保鲜膜,放凉备用。

  • 2、淡奶油 全脂牛奶 鸡蛋,全部拌匀;

  • 3、加入碾成粉的红糖和细砂糖,搅拌至糖溶化——红糖易结块,事先要在砧板上用刀背全部碾成糖粉再使用;

  • 4、筛入全部的粉类,大致切拌均匀即可,不用拌得完全看不到粉;

  • 5、加入天然酵母,切拌均匀——比较难拌,但是一定要切拌至完全混合好;

  • 6、姜切成蓉;

  • 7、加入姜末和柿饼酱,翻拌几下;

  • 8、加入溶化的黄油,切拌至面糊完全吸收;

  • 9、入模,这个份量可以做十个玛芬,可以烤完一盘再烤一盘,这种面糊可以短时间静置不影响最后的烤焙状态的。

  • 180度,烤盘中下层,25分钟左右至竹签测试无粘连物即可。

  • 11、焦糖酱做法: