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好久没发过用它来做蛋糕卷的博文了,今天就再发一个,顺便也做了我烘焙大业上第一个分蛋海绵蛋糕卷。这个分蛋海绵蛋糕卷,其实就是平时用的手指饼的配方了,我一直没做过这种蛋糕卷,是因为心里有障碍啊,我觉得平时做提拉米苏时烤的手指饼不都是硬梆梆的嘛,...

扁扁头

- 准备食材 -

  • 蛋黄 4个
  • 蛋白 3个
  • 低粉 60克
  • 粟粉 10克
  • 细砂糖 70克
  • 淡奶油 190克
  • 细砂糖 20克
  • 草莓 7颗

- 步骤 -

  • 1、蛋白 60克细砂糖,打至中性发泡;

  • 2、蛋黄 10克细砂糖,打至浓稠发白;

  • 3、将打发的蛋黄倒入蛋白中,用硅胶刮刀切拌均匀;

  • 4、加入过筛的粉类,切拌均匀;

  • 5、将拌好的面糊装入裱花袋中(裱花袋事先剪口,使用一枚开口直径为1.3CM的圆口裱花嘴)在铺了油纸的烤盘上,对角线的角度将面糊挤完,每两根线条之间要留下细小的缝隙,不能让线条紧密的贴合在一起,防止烤焙的时候高度不匀;

  • 6、在挤好的面糊上筛上糖粉,撒上坚果碎(我用的是绿色开心果仁);

  • 160度,14分钟左右,观察蛋糕表面变成浅嫩的烘焙色,出炉后,拖着油纸,将蛋糕片从烤盘中移至蛋糕晾架上放凉;

  • 8、把硅胶卷帘放在彻底放凉的蛋糕片上,将蛋糕片翻转,在背面涂满打发的奶油,在卷起处放上草莓;

  • 9、将蛋糕片的起头处,在硅胶卷帘的帮助下,直接放在蛋糕片的2/3处,再顺势向前卷一下,硅胶卷帘不要撤掉,保持包裹住蛋糕卷的状态,放进冰箱里冷藏定型。

  • 10、把蛋糕卷起的几张图片另外做一个步骤图,看得更清楚一些。