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新疆的盆友来玩,自然要做一道新疆的特色菜,一番忙碌,收获赞不绝口。

小芬-深圳

- 准备食材 -

  • 1000g
  • 土豆 适量
  • 青辣椒 2根
  • 西红柿 一个
  • 洋葱 半个
  • 二荆条干辣椒 6个
  • 大葱 适量
  • 生姜 适量
  • 大蒜 一头
  • 八角 5个
  • 桂皮 一段
  • 小茴香 一小把
  • 花椒 一小把
  • 丁香 2粒
  • 香菜 3根
  • 白糖 适量
  • 适量
  • 酱油 适量
  • 孜然粉 一点

- 步骤 -

  • 1、鸡一只,大约2-3斤,宰杀干净。三黄鸡或者农家土鸡都行,三黄鸡肉嫩易熟,但是农家土鸡更好,因为有一个炖制过程,土鸡更经炖。

  • 2、鸡肉斩件,焯热水。撇去浮沫,然后用清水洗净。本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤。

  • 3、在焯鸡肉的过程中,把辅料处理好。洋葱砌粗丝,土豆切滚刀块,青辣椒切菱形片,西红柿切大片。同时把调料准备齐。

  • 4、焯好水的鸡肉洗净控干水分。

  • 5、炒锅中加入油,大概平时炒菜油的3倍,凉油下入3勺糖,大约25g,中火慢慢加热,待糖溶化颜色变深慢慢起大泡,下入鸡肉翻炒。

  • 6、开大火,翻炒鸡肉,将糖色均匀裹在鸡肉表面,下入调料(干辣椒,葱姜蒜,八角桂皮香叶丁香,小茴香花椒等)一起翻炒,继续大火炒制,直到鸡肉水分炒干,香料发出香气。下入土豆和洋葱,加入酱油,蚝油炒匀。

  • 7、倒入一整瓶啤酒(啤酒嫩肉去腥,回民不喝酒,但新疆汉民很多,啤酒做法很流行,回民请加水),大火烧开炖一分钟,转中小火,炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次,防止粘锅,但不要使劲搅,不然土豆就散了。

  • 8、待汤汁浓稠,加盐调味,下入西红柿(可不加),炖一分钟,下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁,用于拌面。

  • 9、皮带面是大盘鸡的重要组成部分,单炒出一盘鸡不难,有了皮带面才叫完整,才叫正宗。面要提前准备,比如你中午或者晚上吃,早上上班出门前就要准备好,因为要扯出皮带面,至少需要3个小时饧面。

  • 10、这里说一下面的制作,把面粉中加入半调料勺的盐,加入凉水揉成较为柔软的面团,面团揉成型,饧2分钟,再揉,再饧两分钟,再揉。面团达到光滑细腻,即可分成剂子。

  • 11、将剂子搓成长条,表面抹油,放在盘中,包上保鲜膜,放在冰箱冷藏室。

  • 12、要吃的时候,把面压平,用擀面杖稍稍擀一下。

  • 13、在面上用擀面杖压两道,这是为了拉的更长而不断。

  • 14、抓着面片的两端,轻轻扯开,不必扯的很长,然后对折,一只手抓着两头,另一只手的一个手指从对折处穿过,上下甩动着向两边扯开。

  • 15、可以多扯几根,省的手忙脚乱,同时烧一锅水,皮带面开水下锅,煮个3开就基本熟了。可以等到大盘鸡吃到一半再做面,也可以把面提前做好过一下凉备用,等大盘鸡吃的差不多了,拌皮带面入大盘鸡的汤汁中,小伙伴们,不要忘记擦擦嘴角的油哦。