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贵州人爱吃辣。有多爱?贵州仅用辣椒制作的调味料就有几十种。最具特色的有糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒面、泡辣椒、红油辣椒、豆豉辣椒等等。在常见的家常菜里,简直是无辣不欢。贵州人爱吃酸。有多爱?有个民谣能说明:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。在贵州的少...

建花

- 准备食材 -

  • 草鱼 一条(约800克)
  • 新鲜仔姜 50克
  • 大葱 1根
  • 10瓣
  • 指天椒 5根
  • 美人椒 5根
  • 西红柿 2个
  • 香菇 10朵
  • 青笋 150克
  • 豆腐 200克
  • 食用油 80ml
  • 红酸汤 200ml
  • 清水 800ml
  • 20克
  • 6克
  • 胡椒粉 1/4小勺
  • 木姜籽油 5ml
  • 味精 1/8小勺
  • 仔姜末 1大勺
  • 香葱末 1大勺
  • 蒜末 1大勺
  • 香菜末 1大勺
  • 1g
  • 木姜仔油 2ml
  • 糊辣椒面 1大勺
  • 酸汤鱼汤汁 100ml

- 步骤 -

  • 1、鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。

  • 2、新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。

  • 3、锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。

  • 4、在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。

  • 5、锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。

  • 6、制作蘸料:将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。捞出大部分的鱼吃完后,可再加入豆腐煮,或再涮制其他青菜。