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在豆果特卖会买到了澳洲进口的牛腩,肥瘦相宜,质量不错。急忙熬成香浓的牛肉汤,煮了最爱吃的牛肉米线,多多的牛肉,配上醇厚的汤,再加上自制的泡菜,太过瘾了!

easisfan

- 准备食材 -

  • 牛腩 800克
  • 米线 400克
  • 自制四川泡菜 1碟
  • 青菜或小白菜等绿叶蔬菜 数棵
  • 生姜 1块
  • 花椒 十数颗
  • 当归 2片
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 香菜 适量
  • 葱花 适量
  • 辣椒油 适量
  • 麻油 适量
  • 三萘 4块

- 步骤 -

  • 1、牛腩洗净,切块;

  • 2、牛肉放入锅中加凉水烧开,捞出用凉水冲洗干净——这叫冷水锅焯水,在处理牛羊肉、猪脚时常常用到,可以有效地去除腥膻味道和血水,熬出的汤才清亮纯正。

  • 3、将焯好的牛肉放入煲汤的砂锅里,加2至3倍的凉水,大火烧开;

  • 4、准备一个调料盒,将花椒、三萘、当归放入盒中盖好拧紧、姜块拍散待用;

  • 5、这时水烧开了,将浮沫耐心地撇干净;

  • 6、将装有花椒、三萘、当归的调料盒与拍散的姜块放入锅中;

  • 7、盖上锅盖改小火慢慢焖炖约1个半小时;

  • 8、牛肉软烂且富有弹性,感觉很好!加盐调味沸滚5分钟即可关火;

  • 9、炖牛肉的同时,将干米线泡发后沥干待用;米线详细的泡发方法请查阅兰姨的菜谱《凉拌米线》;

  • 10、准备一碟泡菜切细待用;

  • 11、葱、香菜等佐料洗净切末备用;

  • 12、取一大海碗,放少许葱花、生抽、盐及麻油,将沸滚的牛肉汤浇入调成底汤;

  • 13、煮锅重新装水烧开,将泡好的米线与洗净切好的绿叶蔬菜一起入锅煮至水开后捞出,放入调好的牛肉汤碗中;

  • 14、加入自制的泡菜粒、洒少许香菜末、加多多的牛肉,。

  • 15、根据喜好加入适量辣椒油,开动吧!