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心目中能与家乡米粉之媲美的唯独只有云南过桥米线,相传已有一百多年的历史,是云南极富特色的知名小食。原是一位贤惠的妇人特别为体弱的丈夫熬制的老母鸡汤配着细滑的米线调养,使病弱的丈夫渐渐好转,而这道饱含爱意的米线浸入鸡汤吃法也流传下来。妇人常常...

二零

- 准备食材 -

  • 云南米线 一把
  • 鱼片 一碟
  • 猪肚 一碟(放入鸡汤煮熟)
  • 猪里脊肉 一碟(切薄片小于1.5mm)
  • 鸡胸肉 一碟
  • 蘑菇 一碟
  • 绿芽菜 一碟
  • 豆芽 一碟
  • 豆腐干或者油豆腐 一碟
  • 辣椒油 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 适量
  • 适量
  • 鹌鹑蛋 适量
  • 榨菜 适量
  • 火腿 适量
  • 香菜末 适量
  • 香葱末 适量

- 步骤 -

  • 1、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)

  • 2、烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。

  • 3、平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

  • 4、将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。