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做酱牛肉选料是关键,但不是我们本篇着重要说的关键,酱牛肉选择牛健子肉,牛健子肉也是牛腿部的肉,经常活动,会有很多筋脉。

泪是苦的

- 准备食材 -

  • 牛健肉 500
  • 黄酱 适量
  • 八角 适量
  • 香叶 适量
  • 花椒 适量
  • 丁香 适量
  • 白芷 适量
  • 葱姜蒜 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 蒸鱼豉油 适量
  • 鸡汁 适量

- 步骤 -

  • 1、牛肉要选牛建子肉,洗净备用。

  • 2、取一根竹签不断的扎透牛肉,这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

  • 3、看,扎好后的很多眼。

  • 4、放入葱段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可。

  • 5、倒入适量的料酒,可以稍多一些,滋润牛肉。

  • 6、放入黄酱(不可缺少的呦。)

  • 7、再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。

  • 8、盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。

  • 9、锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右。

  • 10、紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油,加入适量的白糖。

  • 11、待糖如图溶化后。

  • 12、烹入料酒。

  • 13、倒入热水,然后放入准备好的香料

  • 14、放入紧好的牛肉下锅,放入料酒,盐,糖,老抽,葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。

  • 15、煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。

  • 16、接下来准备凉拌汁:葱末+姜米+蒜米

  • 17、兑入生抽,蒸鱼豉油,鸡汁,搅拌均匀。

  • 18、待牛肉凉透后切片,淋上酱汁即可食用。