m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

叶子应朋友们要求发个酸菜鱼的菜谱,我家做酸菜鱼都是用自己坛子里泡的酸菜,感觉比外面买的好吃很多,因为泡菜坛子的酸菜味道是复合酸辣味,买的这个口感要差一点,可以大多数朋友家里都没有泡菜坛子,为了更好讲清楚,叶子老老实实买了一包专门做酸菜鱼的酸...

小美19860123

- 准备食材 -

  • 草鱼 1000克
  • 袋装鱼酸菜 一袋
  • 野山椒 10个
  • 鸡蛋 一个
  • 干辣椒 15个
  • 鲜花椒 10克
  • 生姜 一块
  • 大蒜 六瓣
  • 大葱 一段
  • 白醋 适量
  • 料酒 少许
  • 适量
  • 适量
  • 红薯淀粉 适量
  • 黑胡椒粉 少许

- 步骤 -

  • 1、准备好原材料。

  • 2、酸菜切成小段。

  • 3、酸菜用清水洗一洗,然后拧干。

  • 4、鱼清理干净,剁下鱼头鱼尾,将筋抽掉。

  • 5、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽,然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

  • 6、从鱼的脊背下刀,切下两片鱼肉。

  • 7、从鱼尾下刀,斜着片鱼片,顺着鱼肉纹路片片,不要太小太薄,不然容易碎。

  • 8、肉比较薄的地方切夹刀片,就是切一片不切断,然后再切一片后切断,两片摊开就是一片比较大的鱼片。

  • 9、鱼头从中间剁开一刀,不完全剁段,鱼骨斩块,然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍,沥干水分。

  • 10、鱼片里加入适量盐和白醋,抓一抓,用清水洗一洗,去掉杂质和血水,然后沥干水分。

  • 11、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀,然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油,充分抓匀,盐一定要加够,不然鱼肉片不容易入味。

  • 12、锅里加入适量油烧到5成热,加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖,也就是泡椒,那种小米辣。

  • 13、加入酸菜翻炒,加入少许白醋,多炒一会。

  • 14、加入适量开水、加入鱼头鱼骨,大火煮,根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右,捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

  • 15、将鱼片一片一片放入,轻轻晃动锅,一分多钟就熟了。

  • 16、要想汤变得浓白,这是个重要的小妙招,刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了,剩下的蛋黄取半个,加入蛋黄四倍的凉水拌匀。

  • 17、均匀倒入锅里,锅里瞬间变得很浓白。然后将全部倒入装鱼骨的容器里。

  • 18、锅里加入适量油烧到7成热,下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香,然后将热油淋在鱼片上。(如果不喜欢太辣的这一步可以省略。)

  • 19、撒上香菜上桌,由于家里没有香菜,撒了点葱花。

  • 20、成品图。