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棉花蛋糕细腻的组织一看就爱上了,在制作方法上,它和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比,还是有很大不同的,难度也上略上一层。烤好的棉花蛋糕,口感上真是非常赞,真不愧为棉花蛋糕这个名字!入口是非常细腻的口感,亦如棉花般柔软,亦像芝士蛋糕一样入口即化。家人对...

梓咏铖

- 准备食材 -

  • 鸡蛋 4个
  • 低筋面粉 50克
  • 牛奶 50克
  • 玉米油 40克
  • 细砂糖 40克
  • 白醋 2滴
  • 精盐 1克

- 步骤 -

  • 1、低筋面粉过筛备用,

  • 2、取三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合,

  • 3、搅打发成蛋黄液,

  • 4、再与牛奶混合,

  • 5、用筷子搅拌均匀,

  • 6、将玉米油倒入奶锅中,加热至出现纹路,关火,稍晾一下,

  • 7、加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成烫面团,

  • 8、继续搅拌,直到出现顺滑的状态,稍微放凉,

  • 9、将烫面团倒入蛋黄液中,再加入盐,

  • 10、用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊,

  • 11、蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡,

  • 12、将1/3细砂糖加入到蛋白中,

  • 13、打至蛋白糊气泡变得细腻,然后再将剩余的2/3细砂糖,加入到蛋白中,

  • 14、打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可,不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候费劲,

  • 15、把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里,

  • 16、用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡,

  • 17、将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里,

  • 18、用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊,

  • 19、把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,轻震几下,震掉大泡,

  • 20、烤箱170度预热,用水浴法烘烤,将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上,170度,上下火,烤10分钟,再转150度,上下火,烤40分钟。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后,上面没有残留物,表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块就可以品尝了。