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一说到马卡龙,几乎所有人都认为它是法式甜点,这大多是因为“macaron”是个法文名字的缘故。但其实它确实是不折不扣的意大利甜品!这种靓丽的小点心最早在8世纪时就现身意大利贵族社交圈,只不过后来在法国被发扬光大,才变得人尽皆知。

sarna

- 准备食材 -

  • 杏仁粉 50g
  • 糖粉 50g
  • 蛋白 20g
  • 色粉 适量
  • 70g
  • 230g
  • 蛋白 115g
  • 20g

- 步骤 -

  • 1、将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛,这个过程也称TPT。

  • 2、将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉,搅拌到没有颗粒就好。

  • 3、煮糖浆,在小奶锅中将230g的糖和70g的水混合加热并用温度计测量温度,让糖浆加热至116度到120度之间。

  • 4、制作意式蛋白霜,在煮糖浆的同时把115g的蛋白和20g的糖打至湿性发泡(六成发)。糖浆温度到后快速倒入蛋白中,并以中高速打发至干性发泡。

  • 5、混合面糊,取意式蛋白霜65g(上面的意式蛋白霜我们打了好几个份量的,太少了不好操作哦)加入TPT面糊中,用软刮刀混合均匀,直到面糊呈现细腻,粘稠有光泽,这个也叫Macaronnage。

  • 6、挤面糊,用裱花袋装好面糊均匀的挤在硅胶垫上,每个直径4cm左右。挤好后轻轻拍下烤盘震出气泡,也可以用牙签挑破表面无法震出的气泡。

  • 7、放在通风的地方让它自然晾干表皮(在家里做也可以用吹风机来吹干),当表面有一层不沾手的表皮就可以烤了,烤箱上火150度,下火120度,烤18分钟。

  • 8、烤好后,待凉取出以备夹馅。完美的马卡龙就这么做好了!