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可能不正宗,但味道确实不错,自己制作的照烧鸡腿饭,最起码吃着放心。

一一妈妈*&*

- 准备食材 -

  • 鸡边腿 600克
  • 西兰花 适量
  • 胡萝卜 1根
  • 洋葱 半个
  • 1棵
  • 5瓣
  • 白糖 10克
  • 白胡椒粉 1克
  • 椒盐 2克
  • 生抽 40克
  • 冰糖 20克
  • 老抽 4克
  • 蚝油 20克
  • 蜂蜜 10克
  • 低度白酒 15克
  • 2片

- 步骤 -

  • 1、鸡腿洗净去骨

  • 2、用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼,这样可以防止皮缩

  • 3、鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打,请不要省略此步,此步是为了肉质滑嫩,更加入味

  • 4、葱切段、蒜3瓣拍扁即可

  • 5、鸡腿肉入盆,加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀

  • 6、多抓一会,抓到所有液体调料吃进肉里,加盖腌制1-2小时

  • 7、先来熬鸡骨汤:鸡骨首先用冷水焯水,捞出,加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开,小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了

  • 8、再来准备配菜:胡萝卜洗净去皮切滚刀块,西兰花去根掰成小朵

  • 9、锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开,下入胡萝卜煮2-4分钟

  • 10、加入西兰花煮至开锅,立马捞出入冷水过凉备用

  • 11、.这个时候鸡汤也熬好了,来制作照烧汁:鸡汤过滤,取鸡汤约300克,加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开,小火慢慢熬,熬到剩下2/3的汁液关火,加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀

  • 12、不沾锅烧热,把鸡腿肉鸡皮向下放入,中小火煎制

  • 13、用中小火煎至鸡皮表面金黄,翻面

  • 14、同样煎至表面金黄,中途可以多翻几次,以达到成熟度一致。

  • 15、然后倒入照烧酱汁,转大火收汁,记得鸡腿中途要翻面

  • 16、最后汤汁收至略微浓稠,汁不要收干,这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃

  • 17、最后,鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌