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品牌小猪猪

- 准备食材 -

  • 低筋面粉 105克
  • 鸡蛋 5个
  • 大红枣 100克
  • 玉米油 50克
  • 红糖 35克
  • 细砂糖 30克
  • 柠檬汁 5滴

- 步骤 -

  • 1、大枣洗净去核,放入锅中加入红糖,加入没过红枣的水,小火煮软。

  • 2、取出煮好的红枣再加入75克煮红枣的糖水,用料理机打成枣泥。

  • 3、枣泥放入盆,加入玉米油搅打均匀,再加入20克水搅匀。

  • 4、筛入低筋面粉,“一”字型或“井“字形搅拌均匀,不能划圈搅拌。

  • 5、分离蛋清蛋黄,蛋黄加入步骤4中,一个一个加入,每加入一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个,依次加完,待用。

  • 6、蛋白内滴入柠檬汁,电动打蛋器打至湿性接近干性发泡,细砂糖分成三加入,出现眼泡加入第一次,泡沫细腻时加入第二次,出现纹路时加入第三次,直至小弯勾状态,湿性接近干性发泡。

  • 7、烤箱预热160度。取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌手法混合均匀。

  • 8、再倒回蛋白盆,全部混合均匀。

  • 9、混合好的面糊状态。

  • 10、倒入模具(我用的是8寸方模)。轻震两下震出大气泡。

  • 11、送入预热好的烤箱,上下火160度烘烤60—70分钟即可。

  • 12、出炉后倒扣晾网,晾凉后脱模。

  • 13、切去四边。

  • 14、浓浓大枣香。

  • 15、切下一块尝尝。

  • 16、枣香浓郁,蛋糕绵软。