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我爱吃鱼,老爹爱喝汤,所以酸菜鱼在我家出现率还是很高的,尤其在冬季,守着一锅热腾腾的酸菜鱼,吃的满头冒汗,鼻涕眼泪的,多么幸福又满足(^_^)

法式

- 准备食材 -

  • 草鱼 一条(二斤四两)
  • 酸菜 250g
  • 干辣椒 八只
  • 花椒 两小勺
  • 三瓣
  • 一小块
  • 蛋清 一个
  • 料酒 一勺
  • 白胡椒粉 适量
  • 一小勺
  • 淀粉 三小勺
  • 一小段
  • 绿葱圈 适量

- 步骤 -

  • 1、草鱼一条,洗净收拾干净,鱼身两片大肉片下来,鱼头对半分开(我用厨房剪)

  • 2、鱼肉片片儿,鱼骨用厨房剪剪段儿

  • 3、处理好的鱼肉,鱼骨,分两盆

  • 4、鱼肉倒入凉水,放一小勺盐,用手揉洗,轻点哈

  • 5、反复冲洗三遍左右,水变清澈,鱼肉透明,倒掉水,沥干水分(用盐搓洗可使鱼片做熟后紧致不易碎)

  • 6、腌制鱼片:一小勺盐

  • 7、适量白胡椒粉

  • 8、三小勺淀粉

  • 9、一个蛋清

  • 10、一勺料酒

  • 11、搅匀,腌制半小时

  • 12、锅里放水煮开,把酸菜焯一下,一两分钟就行,捞出用手挤干水分备用(如果买的酸菜叶片很大,切切再用哈,吃起来比较方便)

  • 13、备料:葱切段,蒜姜切片,干辣椒去籽剪段,处理好的鱼和酸菜。

  • 14、锅里放油,葱姜蒜爆香

  • 15、放入鱼头鱼骨和酸菜煸炒两分钟

  • 16、加入足量的开水,往下还得煮二十分钟,愿意喝汤的多倒点哈

  • 17、煮开后,中火二十分钟

  • 18、二十分钟后,汤白,根据汤量加盐,我这里加了一小勺,自己尝好咸淡,往下不再调味,白胡椒粉根据自己喜好加与不加。

  • 19、捞出鱼头鱼骨和酸菜,留汤

  • 20、把鱼头鱼骨酸菜放到事先准备好的大容器里

  • 21、锅里的鱼汤煮开,下鱼片,用筷子滑散后就别总动它

  • 22、鱼片一变白,立即关火

  • 23、一起倒入刚才盛鱼骨酸菜的容器里

  • 24、另起一锅,两到三勺油小火,凉油放入干辣椒和花椒,辣椒变得红亮出香气

  • 25、把辣椒和花椒捞出放到鱼片上,葱花撒上

  • 26、大火烧锅里的油,冒烟,关火,浇到花椒辣椒葱花上,滋啦啦~香气四溢(^_^)

  • 27、成品

  • 28、成品

  • 29、多照了几张,呵呵(^_^)