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牛肉是动物肉中蛋白质含量最高的,高蛋白、低脂肪,营养仅次于鱼虾等海产品。家常除了炖、炒、煸、做馅等,常吃的一种做法就是卤,我们都俗称酱牛肉,实际酱和卤还是有区别的。卤制和酱制的区别: 一是选料不同,卤制可以使用动物性原料:如牛肉、鸡、鸭、内...

仰天長嘯﹏看英雄的淚

- 准备食材 -

  • 牛腱子 1500g
  • 适量
  • 10g
  • 八角 2个
  • 花椒 40粒
  • 小茴香 50粒
  • 桂皮 4g
  • 白芷 2g
  • 山奈 1g
  • 丁香 4颗
  • 老抽 30ml
  • 3勺

- 步骤 -

  • 1、牛腱子买来,切成几个大块,我这是三斤的,基本一斤一块。不能再切了,肉熟后会缩小,太小了容易碎切不出片来了。

  • 2、锅中放冷水,煮开后再煮15分钟,充分煮出血水

  • 3、捞出用冷水冲洗干净,并用冷水浸泡10分钟,使肉质紧实,熟后不会散

  • 4、准备调料

  • 5、调味香料放到料包包好,姜拍一下

  • 6、锅中放没过牛肉的水,烧开,放入牛腱

  • 7、加老抽

  • 8、放姜和调料包,加入老卤(俗称老汤,没有的不加,老抽和盐的量就要增加)

  • 9、加盐,大火煮开改中小火炖,煮至肉能用筷子能扎透,关火,闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快,放高压锅里30分钟,如果不着急的话还是普通锅最好

  • 10、大火收汁,至汤剩一小碗,捞出料包和姜,留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤,下次再用的时候直接加入锅里,酱出的牛肉味道更厚。

  • 11、切片摆盘

  • 12、成品,也可以蘸个料汁吃。