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上周老妈生日那天有两桌客人,做了两盘这个,是每桌最先被消灭的一道菜,还有人没有抢到,哈哈!

超級大眼袋w

- 准备食材 -

  • 饺子皮 32张
  • 肉馅 280g
  • 葱花碎 30g
  • 韭菜碎 30g
  • 鸡蛋 6个
  • 适量
  • 植物油 适量
  • 生抽酱油 适量
  • 黑芝麻 适量

- 步骤 -

  • 1、饺子皮ready~

  • 2、肉馅加入葱花。肉用的五花肉,有肥有瘦,这样做出来的口感更好。

  • 3、再加适量盐、生抽等调味料,搅拌均匀。饺子馅的制作可以按自己的喜好来,比如做成羊肉、木耳肉馅、香菇肉馅、胡萝卜玉米肉馅等都可以,盐和调料也按自己喜好来就可以了~口味重点的就多放点调料,口味清淡的少放点。

  • 4、接下来包饺子,取适量肉馅放饺子皮上。

  • 5、先将对折饺子皮,将中间捏紧。(一般买的饺子皮不容易捏紧,需要用筷子沾点水捏,我们这边市场买的饺子皮还不错,可以直接捏紧。)

  • 6、然后如图,向中间一个一个褶子的捏,一层叠一层就可以了。这都是熟练活,多包几次就很顺手了。

  • 7、这样就是捏好一边了。

  • 8、为了更顺手,我将它调了个头。(我习惯从右往左捏)

  • 9、再把右下角那里也往中间捏出褶子来,再将最上面封口那里用力捏捏,整下型。一个饺子就完成了。

  • 10、依次捏好饺子。

  • 11、如果包好之后不是马上做这道菜的话,记得用保鲜膜将饺子盖好,不然饺子皮,尤其是饺子上面会很容易变干,影响成品口感。

  • 6个鸡蛋打到一个碗里。

  • 13、加入韭菜和适量盐,饺子馅已经是咸的了,鸡蛋不要放太咸哦!

  • 14、用打蛋器顺着一个方向打均匀。

  • 15、不粘平底锅预热,加入适量植物油,等油烧开后转小火。(平底锅要用底部直径宽的,不然这个分量煎出来会很厚,不容易熟。窄的除非是做小份的)

  • 16、饺子下锅,稍微煎一下。此步是为了饺子定型,底部煎到微黄就可以了。不要煎太过,后面还要和鸡蛋一起煎的。记得一定要小火,我用的电磁炉可以调温度,我一直用的80度左右煎的)

  • 17、煎好后,放入饺子一半高的水。

  • 18、盖上锅盖煮至水干。这一步是为了将饺子煮熟,这里我将温度调到了140—160度。

  • 19、水差不多干的时候打开锅盖看一下饺子是不是熟了,没熟的话再加点水煮煮。

  • 20、饺子煮熟后,转小火80度,在饺子空隙内放入适量植物油,用筷子给饺子摆出造型,不造型也可以,看个人喜好哈!这样美观一点而已,我就是太纠结= =

  • 21、将打散的韭菜鸡蛋液沿锅边缘倒入锅内。火力适当调高一点,100度左右的样子。煎一会表面之后撒上黑芝麻。

  • 22、耐心煎至鸡蛋液凝固,鸡蛋熟了就可以了。然后装盘,这个分量需要很大的盘子哦~没有大盘子的分成两盘做吧!或者如果没有那么多人吃的话,量可以取这个方子的三分之一。这个方子的量有两盘这么大的~

  • 23、看看底部,煎得金黄的,很有食欲吧~

  • 24、饺子也煎得很诱人有木有?

  • 25、成品图~

  • 26、美颜美食~

  • 27、真的很好吃!!