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正好导师在教开封的灌汤小笼包,我也来试试,就是包的褶子实在不好看,汤还是很多的也好吃哦!首先声明对面食我也刚学,所以不是专业老手,如果回复有不当之处请各位见谅哦!

薸泊の塵土

- 准备食材 -

  • 高粉 200g
  • 猪肉糜 250g
  • 高汤 200g
  • 大半勺
  • 砂糖 半勺
  • 香油 1.5勺
  • 生抽 1勺
  • 老抽 半勺
  • 姜末 半勺
  • 鸡精 小半勺
  • 料酒 半勺

- 步骤 -

  • 1、将面粉倒入面盆中,倒入适量温水

  • 2、和成絮状,继续加入温水

  • 3、揉成面团,盖上湿布,进行饧面

  • 4、饧面10分钟后,继续揉面,我反复做了5次至面团非常光滑有筋度

  • 5、将半块浓汤宝用沸水化开成高汤,晾凉备用

  • 6、取一个大盆,倒入猪肉糜

  • 7、加入所有调味,将肉馅和调料顺一个方向搅动,直至肉馅和佐料完全混合。

  • 8、分次加入高汤

  • 9、不断用手搅打上劲

  • 10、取一块殇好的面,揉成长条,切成剂子

  • 11、按扁后擀成圆片,我的每个15克

  • 12、包入馅料,捏成18-24个褶子,我的馅料25克

  • 13、全部包好后静置5分钟

  • 14、放入垫油纸的笼屉中,保持一定的空隙

  • 15、等蒸锅大火上汽后,放入笼屉蒸8分钟即可

  • 16、灌汤小笼包完成