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超市里五花八门的面粉种类会让人看得摸不着头脑,最后不知道选哪个好,我们就先来搞清楚这些面粉的种类和用法:

程翌轩妈妈

- 准备食材 -

  • 普通面粉 400克
  • 全麦面粉 100克
  • 温水 280克
  • 酵母 4克

- 步骤 -

  • 1、全麦面粉和普通面粉混合。

  • 280克温水溶解4克酵母,水温应在35-38度左右为宜。

  • 3、将水缓缓的倒入面粉里,边加入酵母水边搅拌,不要一次性全部倒入。揉成一个光滑面团,大概5-8分钟左右时间。

  • 4、揉好的面团放面盆里,盖上盖子发酵。面团发酵至2倍大。

  • 5、用手指戳一下,面团不塌陷,扒开面团里面呈均匀的蜂窝状。

  • 6、案板撒少许面粉防粘,将发酵好的面倒在案板上重新揉2-3分钟。

  • 7、将面团搓成较粗的条状。

  • 8、切成大小均匀的面剂子。

  • 9、面积再次揉1-2分钟,无论是蒸包子还是蒸馒头,这一步都要在揉一下。

  • 10、整形,做好馒头胚子。

  • 11、做好的馒头胚子放室温下15分钟进行二次发酵,15分钟以后馒头明显长大了些。

  • 12、锅里放适量冷水,篦子上用毛刷刷适量植物油,馒头坯子放在蒸笼上,中间要留间隙,因为在蒸锅里,馒头还会张大一些。大火烧开以后,看到冒浓浓的白雾了,继续大伙7 8分钟,然后改中火在蒸16 7分钟。关火后不要马上打开盖子,这一点非常重要。关火后3分钟再打开盖子。