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虾饺是广东的著名小吃,在茶楼、酒楼你都能看见它。不像北方的水饺那样“粗糙”,上乘的虾饺做出来非常精致,皮白如雪呈半透明状,隐约能看见里面的鲜虾,让人忍不住一口一个。

俞冰妈

- 准备食材 -

  • 澄粉 350克
  • (风车牌)生粉 150克
  • 虾仁 250克
  • 碱粉 1勺
  • 50克
  • 熟的肥膘丁 20克
  • 猪油 少许
  • 12克
  • 5克
  • 鸡精 少许
  • 麻油 少许
  • 葱、姜、蒜油 少许

- 步骤 -

  • 1、准备食材。

  • 2、水中加一勺碱粉(或口碱半块)浸泡虾仁2小时以上,为了让它膨大并去掉腥味。2小时过后将虾仁冲水30分钟,水开小一点滴着就可以了。在锅中放油,再放入葱段、姜片和蒜炸香制作成葱姜蒜油备用。

  • 3、把虾仁滤掉水。

  • 4、放在干毛巾上把虾仁包住用手压一压,吸去多余的水分。

  • 5、在虾中加入5克盐、少许鸡精和12克的糖搅拌,再加入半勺生粉拌匀。

  • 6、冬笋切丝后焯一下水

  • 7、把熟的肥膘丁切成小粒和笋丝拌在一起。

  • 8、把拌好的笋丝和肥膘丁加进虾仁中,再加半勺生粉搅拌。

  • 9、接着放入适量之前准备好的葱姜蒜油,一点麻油和一些猪油搅拌均匀。

  • 10、澄粉中倒入50克的生粉搅拌。

  • 11、多次加沸水把面烫熟。水要多次少加,每加一点都要搅拌均匀。

  • 12、等大部分的面都烫好,将它倒在揉面垫上。接着把剩下的100克生粉加进去,再加点猪油搅拌,将面揉成表面光滑的面团。

  • 13、取适量的面团。

  • 14、剩下的用干净的湿布盖上,以免面团变硬。

  • 15、将面团搓成长条,切成长度相同的小块。

  • 16、取一小段面团,揉成圆。刷子沾上色拉油在刀背上刷一层,最好准备一个大一点的刀。

  • 17、接着用刀背推着将面团压扁成薄薄的圆皮。

  • 18、放入准备好的饺子馅,一个虾饺里面大概放1~2个虾仁。

  • 19、接着,就可以包成一个个可爱水晶虾饺了。

  • 20、包好的饺子整齐的放在蒸笼里,围成一个圈是一个不错的选择。

  • 21、将饺子放入笼屉中,大火蒸6~8分钟就可以开盖了。

  • 22、蒸好的饺子一个个白白胖胖的,隐约还能看见里面的虾仁,刚出锅瞬间就被解决了。