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说起美食我们经常用“色香味”俱全来形容,某种程度上说颜色或许排在第一位,我也是个追求色彩美食的人,喜欢自己动手去尝试,那么今天就做一个不需要任何人工色素的彩虹发糕吧!

麒泡泡

- 准备食材 -

  • 中筋面粉 280g
  • 白糖 20g
  • 酵母 3g
  • 小苏打 适量
  • 红曲米 适量
  • 胡萝卜 适量
  • 南瓜 适量
  • 菠菜 适量
  • 紫甘蓝 适量
  • 紫薯 适量

- 步骤 -

  • 1、如图准备好“颜料”

  • 2、(红)红曲米加水煮几分钟过滤,(橙)胡萝卜、(黄)南瓜、(紫)紫薯蒸烂后捣成泥,(绿)菠菜、(青、蓝)紫甘蓝用原汁机榨汁。所有单色颜料准备20-25克即可,紫甘蓝需准备30-35克,并在紫甘蓝汁中加入少许小苏打或者面碱让其变成蓝色。

  • 3、开始揉面团,红橙黄绿青蓝紫需要分别揉7个面团,面粉280克、白糖20克、酵母3克分成7等份,分别加入颜料各20克,根据面团硬度适量可以多加一点。胡萝卜和紫薯因为水分较少加入适量清水即可;紫甘蓝对应的青面团是40克面粉+10克紫甘蓝汁+10克水,蓝面团是40克面粉+20克紫甘蓝汁,这样就可以做出一浅一深2种蓝色。

  • 4、初步揉好后(即使表面不光滑也没关系),醒20-30分钟再揉一次,这样可以比较轻松的揉出光滑面团。用擀面杖擀成直径5寸左右的圆片,按彩虹颜色叠放。叠放的面片之间可以抹一些水,这样贴合非常紧密。

  • 5、放入6寸蛋糕模,擀成5寸直径也是为了让面团与蛋糕模保持1厘米左右空隙,因为还需要发面。

  • 6、放在温暖的地方进行发酵至2倍大,大概是蛋糕模8分满。我今天第一次用烤箱发酵,因为不熟悉烤箱,底部温度过高,底部面已经发硬,后面的图片可以看到紫色没有发好。

  • 7、锅内水烧开后蒸15分钟,关火焖5分钟开盖,稍微放凉一会从蛋糕模中取出切块。

  • 8、彩虹7色有点像吧,哈哈,紫色没有发好,颜色还稍微淡了点。不过整体来说还是比较满意的,很漂亮哦!!