m_home_icon_list m_home_icon_search m_home_navigation_icon_arrow

这是一款让人非常满足的超级美味的汉堡包。此“巨无霸”非彼“巨无霸”,选用瘦肉馅制作的肉饼,特别加入洋葱、胡萝卜等蔬菜,低热量又营养丰富。配上生菜叶、酸黄瓜,一口咬下去,怎么就那么好吃呢?!

じ☆ve幸福灬

- 准备食材 -

  • 高筋面粉 120克
  • 低筋面粉 30克
  • 96克
  • 干酵母 1小勺(5ml,约3克)
  • 猪瘦肉馅 150克
  • 胡萝卜 30克
  • 洋葱 30克
  • 圆生菜叶 适量
  • 酸黄瓜 适量
  • 细砂糖 6克
  • 盐(汉堡胚用) 2克
  • 橄榄油(汉堡胚用) 9克
  • 牛奶(刷表面) 少许
  • 白芝麻(表面装饰用) 少许
  • 大蒜 1瓣
  • 姜末 1/2小勺(2.5ml)
  • 橄榄油(煎肉饼用) 15ml
  • 盐(煎肉饼用) 1/2小勺(2.5ml)
  • 料酒 1大勺(15ml)
  • 芝士片 2片
  • 沙拉酱 适量

- 步骤 -

  • 1、根据一般面包的制作方法,将除了刷表面的牛奶和白芝麻外的所有配料揉成面团,用力揉面,揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,进行基础发酵。

  • 2、面团发酵到2倍大(发酵时间根据室温不同而不同,温度越高,发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右),手指沾面粉捅入面团后,捅出的孔不回缩,就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气,使它重新变小。将面团分成4份,揉圆。盖上湿布或保鲜膜,室温下醒发15分钟。

  • 3、醒发好以后,用手掌压扁,用擀面杖稍稍擀开成圆饼状。

  • 4、将擀好的面团放入4寸的汉堡模里(汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘)。

  • 5、在湿度75%,温度35℃的条件下进行最后发酵(面包发酵的温度和湿度怎么实现?点击这里)。发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层牛奶,撒上少许白芝麻。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉。

  • 6、冷却后脱模。这个配方可以制作4个汉堡胚,我们这次只需要2个。

  • 7、将冷却后的汉堡胚横切成3片。

  • 8、接着制作煎肉饼。将所有材料准备好,胡萝卜擦成细丝,洋葱切碎,大蒜切末,姜切末(另将洗干净的生菜叶切丝备用)。

  • 9、在肉馅里加入葱姜、料酒、橄榄油、盐,搅拌均匀,再加入洋葱碎和胡萝卜丝,搅拌均匀。

  • 10、将肉馅分成4份,取一份肉馅,包在保鲜膜里压成肉饼状(肉饼煎的时候会回缩,所以压成的生肉饼要比汉堡胚大一圈)。

  • 11、平底锅烧热,里倒入少许油,放入肉饼,中火双面煎各煎2分钟,至金黄色。

  • 12、接着,把汉堡胚中间的那层面包片放在烧热的平底锅里,小火双面煎2分钟左右,煎至金黄酥脆(此步可以省略)。

  • 13、将汉堡胚底部的面包片放在烤盘上,面包片上铺一片芝士片。

  • 14、将面包片放入预热好170℃的烤箱,烤3分钟左右,直到芝士片受热变软。

  • 15、将烤好的面包底取出,在芝士片上放一些生菜叶,放一片肉饼,挤适量沙拉酱,盖上中间的面包片,铺一层酸黄瓜片,放第二片肉饼,挤适量沙拉酱,放一些生菜,盖上顶部的面包片,香喷喷的汉堡就完成了!